Para el relleno de los calamares: gambas peladas y mejillones.
Gambas enteras.
Sofrito de cebolla, ajo y tomate.
Una picada de carquiñolis, ajo y perejil.
Preparación.
Preparar el relleno de los calamares con gambas peladas y mejillones, y rellenarlos, todo en crudo. Enharinar los calamares y freirlos ligeramente hasta dorarlos. Preparar un abundante sofrito con cebolla, un poco de ajo y tomate hasta que quede con una textura similar a la mermelada. Poner los calamares y cubrirlos con agua. Cuando empiece a hervir, colocar encima las gambas. Sacudir de vez en cuando la cazuela -no remover- con el objetivo de obtener una salsa espesa. Seguir cociendo durante un cuarto de hora, aproximadamente. Antes de sacar del fuego, poner una picada de carquiñolis, ajo y perejil.
