Carpa (Cyprinus carpio)

Este pez de agua dulce se encuentra en todos los continentes, excepto en la Antártida. En algunos lugares de Europa, la carpa es muy popular en la pesca y existen cebos específicos para su captura. En la República Checa, Eslováquia, Polonia y Croacia la carpa es un plato tradicional del dia de Navidad. También lo es en la cocina judía, en la que se prepara en escabeche para la celebración del Pésakh o Pascua judía.

Para la ciudad de Girona constituyen un verdadero símbolo. Visibles desde todos los puentes que cruzan el Onyar, son motivo de atención para propios y forasteros. A pesar de las subidas y bajadas de nivel del caudal del rio, a menudo muy bajo, son perfectamente apreciables, y muchas veces se les lanza trozos de pan, que son devorados con fruición por los peces. Los ejemplares de las imágenes han sido fotografiados desde los puentes de San Agustín y de las Pescaderías Viejas, buenos observatorios para contemplar estos animales.

Carpa (Cyprinus carpio) - Wikipedia

Recepta de la carpa a la jueva

Para la preparación de este plato, que suele tomarse en algunas somenidades judías, son necesarios 1 kilo de carpas, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite, media copa de vino blanco seco, 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de sal, 1/4 de cucharadita de jengibre, unos gramos de gelatina sin sabor, y una pizca de perejil.

Cortado el pescado en trozos de 2 cms aproximadamente, se les sala por los dos lados. En una cazuela con aceite se dora la cebolla y el ajo picado. Se añade 1 litro de agua. Se diluye la harina y se añade a la mezcla anterior. Se ponen los condimentos y el vino. Cuando todo empieza a hervir, se pone el pescado y se deja hervir con poco fuego durante unos diez minutos. Seguidamente, sacar los trozos de pescado con cuidado y se ponen en una bandeja honda.

Hervir la salsa otros diez minutos, y mientras picar el perejil y diluir la gelatina. Retirar la salsa del fuego, dorarla y añadir la gelatina y el perejil. Vertirla sobre el pescado y dejar enfriar unas horas. Es un plato que se sirve frio.

---

Bibliografia:

"Fiestas y tradiciones judías", Heriberto Haber. Ed. Aurora, 1987. Tel Aviv. ISBN 965-333-000-4.

---