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Los más populares son los clásicos panellets de piñones que están hechos de la base de panellet rebozada con piñones y barnizados antes de ir al horno con clara de huevo. El orígen de los panellets se sitúa en el siglo XVIII, cuando tenían un carácter sacramental. En un terreno más escatológico, J. Gibert, en "Girona, petita històrica de la ciutat i de les seves tradicions i folklore", menciona un refrán relacionado con estos dulces: Per Tots Sants, panellets, que a les dones fan fer pets (Por Todos los Santos, panellets que a las mujeres les dan pedos). La elaboració doméstica de los panellets, como la de cualquier otro plato, varia de casa en casa, pero generalmente suele seguir las siguientes pautas: Ingredientes: almendras crudas trituradas muy finas, igual cantidad de azúcar, y la mitad de boniatos o patatas. Hervir los boniatos (o patatas), pelarlos y triturarlos hasta obtener un purè. Enfriarlo y añadir el azúcar y las almendras, aplastándolo todo con un tenedor y dejarlo reposar mientras se prepara el resto de componentes. Con la pasta base preparada hacer bolas y pasarlas por clara de huevo ligeramente batida, rebozarlas con los piñones enteros. Colocarlos en una bandeja para ir al horno, y pintarlos con clara de huevo. Cocer al horno durante unos quince a veinte minutos. Esta receta, referida a los panellets más clásicos, los de piñones, acepta variantes para la obtención de panellets de almendra, versión en la que se sustituyen los piñones por almendras trituradas, de coco, en que el elemento a sustuituir es la almendra picada por coco rallado, de café, variante en el que a la pasta base se añade café liofilizado, y cualquier otra que la imaginación o el gusto personal dicten. Bibliografia: |
 
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