Les faves ofegades, o a la catalana.

L'escriptor Manuel Vázquez Montalbán considerava que aquest plat era un dels pilars gastronòmics de la nació. Aquest plat ja està documentat a l'Edat Mitjana, quan les estacions agrícoles forçaven i governaven la variació alimentària de la població; així, es conserven receptes dels segles XIV i XV com "ffaves tendes ab let de amelles" o bé com "ffava ffressa blancha".

Els mestres de cuina de principis del segle XX condimentaren més els plats preparats amb faves, donant lloc a l'actual preparació. Miralpeix i Riera, al treball referenciat a la bibliografia, consideren que les faves a la catalana podria haver derivat d'una recepta del segle XVIII en què s'explica com es fan les faves: "Cou cancelada, y fossa sia tiri las fabas netas ab sal posa-las al foch violentat, tapa-las be dexa-las courer mitja hora tomba-las 4, ó 5 vegades, tiri pebre y menta trinxada, luego las rullas de cancelada, botifarra y carxo0fas fregidas antes".

Els ingredients.

Amb moltes variants en allò que es refereix als components del plat, habitualment s'hi sol posar faves desgranades, cansalada viada tallada a daus, botifarra negra, cebes tendres trinxades, alls tendres trinxats, menta fresca, una cabeça d'alls, oli, sal, pebre i aigua. Opcionalment, s'hi afegeix llorer i costelló de porc i una variant molt freqüent consisteix en afegir-hi pèsols.

La preparació.

En una olla es rosseja la cansalada, els alls i la ceba. Un cop sofregits s'hi afegeixen les faves, les herbes i la botifarra negra, una tassa d’aigua, es i salpebre. Es tapa i es deixa a foc fluix fins que les faves estiguin cuites. Variacions: es pot fer amb pèsols a més de faves (pèsols i faves ofegats) i també s’hi pot posar marduix a més de la menta. Al final de la cocció s’hi pot tirar un raig d’anís o mitja copeta de barreja (moscatell i aiguardent).


Bibliografia

  • "Aquí hi ha teca!: receptes de cuina catalana amb història". Assumpta Miralpeix, Sebastià Riera i Diader, amb la col·laboració Sebastià Riera i Diader. Edicions Random House Mondadori, 2006. ISBN 84-0138-7035




  • Els ingredients de la cuina gironina. Reportatge fotogràfic i article sobre els ingredients habituals en els plats propis de la cuina de Girona.


    Back-Index