Taller de cuina a Bescanó Taller de foie, 23 de febrer de 2012
(Clicar damunt les imatges per ampliar-les)
---
---
---
|
MICUIT NATURAL
Ingredients
1 fetge d'ànec extra d'uns 800 gms.
10 gms de sal
3 gms de pebre blanc
1 cullerada sopera d'Oporto
Preparació
Deixar el fetge fora de la nevera a temperatura ambient fins que quedi manipulable, i amb molta cura li traurem les venes.
Un cop el tinguem net de venes, l'amanirem amb la sal, el pebre i l'Oporto, i el posarem en el motlle on el vulguem coure. Posarem una safata al forn amb dos o tres dits d'aigua. A dins hi posarem el motlle on hi ha el fetge.
Posarem el fetge a coure al forn a una temperatura de 75ºC; el temps dependrà de cada fetge, és a dir, segons la mida es courà amb més o menys temps. Ho sabrem quan el fetge comenci a desprendre el greix; llavors és quan ja el podem treure del forn i deixar-lo reposar de 24 a 48 hores a la nevera tapat amb paper film.
Servir amb torradetes i confitures al gust.
És important no sobrepassar la temperatura de 75ºC; sinó hi ha el risc de que el fetge es fongui molt més ràpid i encara no hagi tingut prou temps de coure.
|