Taller de cuina a Bescanó Taller de foie, 23 de febrer de 2012
(Clicar damunt les imatges per ampliar-les)
---
---
---
|
MOUSSE
Ingredients
1 fetge d'ànec de primera qualitat d'uns 800 gms.
10 gms de sal
3 gms de pebre blanc
1 cullerada sopera d'Oporto
Preparació
Deixar el fetge fora de la nevera a temperatura ambient fins que quedi manipulable, i amb molta cura li traurem les venes.
Un cop el tinguem net de venes, l'amanirem amb la sal, el pebre i l'Oporto, i el posarem en un recipient adequat per anar al forn i el courem a una temperatura de 75ºC durant uns 5 minuts. Després el passarem pel turmix i l'emulsionarem bé.
Ho posarem en motlles i ho deixarem reposar de 24 a 48 hores a la nevera tapat amb paper film.
Servir amb torradetes i confitures al gust, o com a base de canapès.
|