Index selecció de productes gastronòmics

Taller de cuina a Bescanó Taller de foie, 23 de febrer de 2012

(Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom--- Zoom

Zoom--- Zoom

Zoom--- Zoom

Zoom--- Zoom

FETGE D'ÀNEC A LA PLANXA AMB CEBA CARAMEL·LITZADA

Ingredients
  • 1 fetge d'ànec extra o 4 porcions individuals.
  • 1 kg de ceba tallada a làmines molt primes
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 got de vi blanc
  • Greix d'anec o oli
  • Una barra de pa tallada a llesques
  • Sal Maldon
  • Sal i pebre
  • Panses sense llavors (opcional)

    Preparació
    Posarem la ceba al foc amb el greix i el sucre, ho taparem i ho deixarem coure durant 1 hora a foc suau, remenant de tant en tant. Passat el temps, traurem la tapa, hi posarem el vi i les panses, i deixarem coure una altra hora més.
    Tallarem el fetge a rodanxes d'un dit de gruix, i ho amanirem amb sal i pebre. Posarem una paella al foc sense oli, i un cop calenta hi farem el fetge pels dos costats. Posarem les llesques de pa al forn i les torrarem una mica.
    Per emplatar, posarem una llesca de pa, damunt la ceba confitada i el fetge a la planxa. Amanirem el fetge amb la sal Maldon per damunt, i ja podem servir.

    • Zoom Zoom Zoom Zoom Zoom
    Zoom Zoom Zoom Zoom Zoom
    © Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
    Back-Index