BacallÓ confitat amb pil pil lleuger de les seves cocotxes, tripa de bacallÓ i oli de pebre vermell picat

Ingredients
-------- - Llom de bacallÓ
-------- - Cocotxes de bacallÓ
-------- - Tripes de bacallÓ
-------- - Oli de pebre vermell picat

La salsa pil pil
La salsa pil pil Ús una emulsiˇ que s'aconsegueix amb els sucs i la gelatina del bacallÓ i un oli d'oliva de qualitat, generalment aromatitzat amb all i bitxo picant.
La forma habitual de preparar la salsa pil pil consisteix en utilitzar oli d'oliva d'1║, o oli d'oliva verge de 0,8║ a 1║, all, bitxos picants i fumet de peix molt concentrat, amb poca aigua i molta gelatina, que s'obtÚ amb les espines del bacallÓ.
En una cassola de terrissa, i amb l'oli en fred s'afegeixen els alls tallats a filets i els bitxos picants. Poc a poc els alls van agafant color i, una vegada estan daurats, s'apaga el foc i s'enretiren els alls i els bitxos.
D'aquesta forma es deixa temperar l'oli, per˛ no refredar. A continuaciˇ s'afegeix el fumet de bacallÓ poc a poc i es va remenant la mescla fins que es produeix l'emulsiˇ.

Els ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
La preparaciˇ (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom

© FŔlix XunclÓ/Assumpciˇ ParÚs
Back-Index