- Sal
Preparació del sofregit
Tallem la ceba ben picada i la sofregim lentament amb oli d'oliva verge, llorer, pebre en gra, sal i un gra d'all. Refoguem lentament durant dues hores aproximadament fins que agafi color, afegim tomàquet ben picat i deixem coure durant dues hores més, posem a punt i ho reservem.
Preparació de la picada
Posem tots els ingredients en cru dins d'un bol i triturem tot amb el Turmix, deixant una picada rústica, sense que estigui massa triturat.
Preparació del plat
Per netejar les espardenyes, tallem cada extrem i les obrim per la meitat. Passem una mica d'aigua per treure la sorra que pugui quedar a l'interior i les reservem en fred.
Les salsitxes les comprarem a un carnisser de confiança, per tal que les faci al nostre gust; nosaltres les amanim amb bastant pebre. Les tallem per la meitat a l'hora de preparar el plat.
La botifarra negra, que la comprarem al mateix carnisser, la tallem a daus i ho reservem.
Per elaborar aquest rostit fet al moment, saltem les salsitxes junt amb els bolets del temps en cru: rossinyols, ceps, llenegues, cama-secs, carretes...
Un cop ben ros, afegim la botifarra negra, una cullerada de sofregit, fem dues voltes i afegim una cullerada de picada, i ràpidament l'aigua natural. Hem de tenir cura que la picada es rossegi, però que no agafi massa color; sinó, pot amargar.
Fem reduir l'aigua deixant una salsa tallada. A part, marquem les espardenyes a la planxa, només per un costat, i les introduïem en el rostit. Ho fem coure a foc fort durant 10 segons, perquè quedin les espardenyes cruetes, afegim un polsim de julivert, i ho posem a punt de sal i pebre.
Muntatge del plat
Per muntar aquest plat, intercalem tots els productes, fent-ne un pilonet.
