Elaboració
En una cassola es posa oli i s'hi afegeixen els alls, el bitxo i els caps dels llagostins. Quan l'oli hagi quedat tenyit de vermell, es passa pel colador xinčs tot aixafant els caps.

En aquest oli és on haurem de tirar les carxofes netes i tallades a quarts, ho condimentem amb sal, i deixem fregir, hidratant amb un xic d'aigua fins que quedin cuites.

En una paella a part fem els cruixent de cansalada simplement posant una mica d'oli i fer-la daurar per les dues cares. En aquesta mateixa paella hi farem les cues de llagostins que haurem pelat i salat prčviament; només les marcarem fins que canvďin de color.

Disposem en un plat una base de carxofes i per damunt hi col·loquem les cues de llagostins amb la cansalada i jo amanim amb l'oli restant de coure les carxofes.