Mandonguilles amb chipotle

Ingredients per 3 tapes
-------- - 250 gms de mandonguilles de mercat
-------- - 80 gms de ceba tallada en plomes
-------- - 100 gms de sípia neta tallada a daus
-------- - 30 ml de vi blanc
-------- - Un chile chipotle en adob
-------- - 100 ml de tomàquet fregit
-------- - 10 gms d'orenga
-------- - Fulles de llorer
-------- - 30 ml d'oli d'oliva

Elaboració
Enrossim la ceba a la paella, amb oli d'oliva, sal i una mica de pebre. Hi afegim els fulles de llorer i l'orenga. Quan la ceba està rossa, afegim la sípia neta i tallada a daus.
Afegim les mandonguilles (a la sessió, prèviament fregides, però no cal). Amb una mica d'aigua deixem que faci xupxup.
Afegim el chile chipotle i el tomàquet fregit. Salpebrem a gust, afegim una mica més d'aigua, i deixem que segueixi la cocció.
Per decorar el plat hi podem posar unes tortillas, i amanir-ho amb oli d'orenga o julivert.

El chile chipotle

Nom que prové del Náhuatl chilpoctli, que significa chile fumat. És un tipus de chile, generalment de la varietat del jalapeño, que s'ha deixat madurar fins quedar vermell i sec.
Aquest producte s'elabora a partir d'un chile i diverses espècies, i el seu estat final té un aspecte marró sec, amb un aroma molt picant i sabor complex. Generalment s'adquireix en llauna, ja preparat. També es pot aconseguir fresc, normalment en adob amanit amb jitomate i piloncillo, i en aquest cas és sucós.
Malgrat que la varietat de chile més comú per elaborar chile chipotle és el jalapeño, també s'utilitza el chile mora, el morita i el pasilla.
El cronista del segle XVI Bernardino de Sahagún explica que el chile fumat, anomenat aleshores pochchilli i ara chipotle, es podia trobar al mercat de Tlatelolco, a la Ciutat de Mèxic.

Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procés (Clicar per veure'l)


© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
Back-Index-Next