Elaboració
Farcir un motlle rodó amb el puré de patata, previament untat amb una mica d'oli. A l'interior abocar-hi un rovell d'ou, salar-lo (millor amb sal Maldon) i tapar-ho amb una làmina del mateix puré de patata. Desemmotllar i amanir amb oli d'oliva. Ratllar-hi pel damunt la tòfona.