Girona al plat. Aula Gastronòmica del Mercat del Lleó de Girona

	Licors de flors Receptes fuit de l'experiència de Iolanda Bustos, del restaurant La Calèndula, de Girona. Cava de saüc Les flors de saüc per fer aquesta recepta. les heu d'agafar al matí, abans que els llevats marxin amb la calor i el vent. Ingredients -------- - 10 litres d'aigua -------- - Un kg. de sucre -------- - El suc d'una llimona -------- - 20 umbel·les de flors de saüc Elaboració Ho posem tot junt i ben remenat en una ampolla grossa de vidre durant 5 dies a sol i serena. Ho filtrem i embotellem. Hem de tapar molt bé les ampolles perquè no ens salti el tep; penseu que la maceració produeix carboni igual que el cava. Licor d'arç blanc Aquesta recepta me la va donar una senyora, ara fa molts anys. Ens varem trobar pels voltants de Fonteta, jo portava un ram d'arç blanc perquè m'agradava l'aroma i per la seva vistositat en feia sovint rams; ella portava les flors en un cistellet i em va aturar per dir-me que pel cami estava perdent les flors de l'arç. Li vaig preguntar que perquè feia servir aquelles flors i em va dir que cada nit es feia una infusió per no tenir malsons i que pel seu home li feia un licor molt aromàtic perquè la deixés dormir.... Ingredients -------- - 1 litre d'anís dolç -------- - Una tasseta de sucre -------- - Una gerra de litre i mig plena de flors Elaboració En una ampolla de boca ampla, s'hi posen els ingredients i es tapa. S'ha de deixar un mínim de 2 mesos macerant en un lloc fosc, tot removent de tant en tant. Passat aquest temps es filtra i s'embotella. Elaboració Ho posem tot junt i ben remenat en una ampolla grossa de vidre durant 5 dies a sol i serena. Ho filtrem i embotellem. Hem de tapar molt bé les ampolles perquè no ens salti el tep; penseu que la maceració produeix carboni igual que el cava. Licor d'herbes i taronja Aquest licor funciona molt bé com digestiu. La fórmula me l'ha donat la Dolors Sais. Ella l'ha recuperat dels seus avantpassats francesos. Ingredients -------- - 2 litres d'infusió d'herbes (calaminta, poliol, maria lluïsa, camamilla, tarongina i -----------farigola) -------- - Dos kg de sucre -------- - La pell de dos kg de taronges -------- - Un litre d'alcohol de 40º Elaboració Es prepara la infusió amb les herbes i el sucre. Es deixen les peles de taronja sense la part blanca, macerant tota la nit amb alcohol. L'endemà es filtra tot, es barreja i s'embotella.
	-