Foie gras a la planxa en dues coccions

Sistema 1: per a grans quantits de comensals
Es pot preparar molt abans de l'Ópat.
Tallar llesques d'un cm. de gruix aproximadament, marcar-les a la planxa o paella, fins que quedin ben daurades i caramelitzades. Es poden guardar en el frigorÝfic, fins l'hora de l'Ópat. Uns minuts abans de l'Ópat, simplement les posarem al forn, a 190║ C, durant 3 o 4 minuts.

Sistema 2: per lluir-nos a la taula. Una recepta mÚs gastron˛mica.
Demanar al nostre prove´dor que ens envasi els l˛buls del fetge per separat.
Escalfarem un recipient d'aigua a uns 70║ C aproximadament. ColĚlocarem un o diversos l˛buls, segons el nombre de comensals, dins l'aigua durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, recuperarem el greix d'exsudaciˇ (1), que s'ha quedat dins la bossa, i la guardarem en petites glašoneres.
El l˛bul, ja calent, el posarem en una paella fins deixar-lo ben caramelitzat de tots els costats.
DesprÚs simplement el llescarem en llesques de 2 o 3 cm. i el salpebrarem. Ja Ús a punt per gaudir-lo.

(1) Aquest greix d'exsudaciˇ que hem separat i desat, ens servirÓ per donar mÚs sabor als canelons, macarrons, remenat d'ous amb patates fregides, per donar mÚs sabor a un bistec, etc.

Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procÚs (Clicar per veure'l)


© FŔlix XunclÓ/Assumpciˇ ParÚs
Back-Index-Next