|
|
|
|
|
Salut a la taula: cuina sense gluten El pa sense gluten Les farines sense gluten disminueixen el volum final dels productes que quedaran més compactes i menys esponjosos, cal pastar molt bé la massa perquè quedi suau i elàstica a fi d'obtenir el volum necessari.
No barrejar mai la sal i/o el sucre amb el llevat de forma directa, sempre barrejar-los primer amb la farina i després afegir el llevat.
La millor temperatura per treballar amb el llevat és entre 25ºC i els 30ºC.
Per aconseguir una massa més esponjosa podem utilitzar farina de llavors de garrofa o de llavors d'amarant.
Per aconseguir que la massa sigui menys compacte cal posar-hi de 1 a 3 culleradetes de vinagre de poma en el moment de l'amassat.
A fi d'aconseguir una massa que ens aguanti més la humitat podem utilitzar llavors de llinet i de saragatona (1-2 culleradetes remullades prèviament).
Cal treballar amb tots els ingredients a temperatura ambient.
Per afavorir la primera fermentació és bo pre escalfar el forn a 40ºC, apagar-lo, posar-hi la massa i a sobre un drap humit, damunt una reixeta del mateix forn.
Mentre coem el pa, per tal d'obtenir un grau d'humitat necessari per afavorir que la massa quedi tova i no seca, hem de posar un recipient amb aigua a la base del forn.
Per aconseguir una mica de crostejat cal pintar la massa just abans de fornejar-la amb: aigua, llet tèbia, cafè, clara d'ou barrejada amb oli o aigua.
Si volem que quedi brillant, el podem pintar també amb clara d'ou. Barreges de farines pel pa |
 
|
| Textos: © Xavier Uriarte/Lola Puig | Imatges: © Fèlix Xunclà/Assumpció Parés | |
