Plats realitzats a les sessions de l'Aula Gastron˛mica: les receptes, els ingredients, els processos d'elaboraciˇ amb detallats reportatges fotogrÓfics pas a pas, i informacions complementÓries dels plats.


A

  • AlbergÝnies al vapor marinades
  • AlbergÝnies amb mel
  • AlbergÝnies farcides de verdures i pernil
  • Amanida amb pernil, parmesÓ i vinagreta de mango
  • Amanida antioxidant
  • Amanida de flors, formatge cremˇs i llavors
  • Amanida de pera, flors i encenalls de foie amb aire de saŘc
  • Amanida digestiva
  • Amanida tŔbia de lluš i rap a la vinagreta de tÓperes amb cruixent de carxofa
  • Amanida tŔbia de peus de porc, tallarines de calamar i gamba de Palamˇs
  • Amanida tŔbia de sardines farcides de formatge sobre una coca
  • Arr˛s a banda
  • Arr˛s caldˇs de borratja amb clo´sses
  • Arr˛s caldˇs de llamÓntol, clo´sses i rossinyols
  • Arr˛s de calamars, sÝpia i gamba
  • Arr˛s de ventresca de porc, alls tendres i coliflor
  • Arr˛s amb verdures
  • Arr˛s amb verdures i gambes
  • Arr˛s mar i muntanya

    B

  • BacallÓ al piu piu
  • BacallÓ amb pebrot agredolš
  • BacallÓ confitat amb pil pil lleuger de les seves cocotxes i tripa
  • BacallÓ confitat amb salsa de coco i gingebre
  • BacallÓ confitat amb tomÓquet dolš
  • BacallÓ de Quaresma
  • Barra de pa o baguette sense gluten
  • Barretes de llavors i fruits secs
  • BastelĚla de pollastre amb ametlles
  • Batut d'albercoc
  • Beixamel de farina
  • Beixamel de fruits secs
  • Beixamel vegetal de br˛quil o br˛coli
  • Bolets gratinats amb allioli de mel
  • Boletes de patata, ametlles i romesco
  • Brandada de bacallÓ amb albergÝnia
  • Briuats (Briwats)
  • Brotxetes de gambes amb vinagreta de verdures
  • Brotxetes de peix amb "bolets" d'ou i tomÓquet
  • Broquetes de fruita amb xocolata
  • Brou de pollastre
  • Bunyols de flors de saŘc
  • Bunyols de pastanaga
  • Bunyols de xirivia amb matafaluga
  • Bunyols (Hojuelas)

    C

  • Caldo antioxidant
  • Calzone
  • Camembert arrebossat amb melmelada de maduixa
  • Canelˇ de carn, foie i t˛fona amb beixamel suau de parmesÓ
  • Canelˇ de mel amb recuit de drap d'ovella
  • Carbˇ dels Reis
  • Capuccino de pŔsols amb aire de llimona
  • Carpaccio de figues pernil
  • Carpaccio de salmˇ amb pernil
  • Carxofes amb llagostins i cuixent de cansalada ibŔrica
  • Carxofes amb llagostins i cuixent de cansalada ibŔrica (Maratˇ)
  • Carxofes amb pernil i crema d'ametlles
  • Cereals al pebre
  • ChapattÝs-puris sense gluten
  • Cistellet de pasta brick amb bacallÓ i melmelada
  • Coca de llardons amb fruites confitades
  • Coca de pa
  • Coca de parmesÓ i sŔsam
  • Coca de sardines
  • Coca de verdures saltejades i foie
  • Confit de cuixa d'Ónec
  • Coll de vedella amb bolets
  • Corball amb salsa de cÝtrics
  • Coulant de patata, ou i t˛fona
  • Coulant de xocolata i gelat de vainilla
  • Crema cremada de formatge blau d'ovella
  • Crema de llimona
  • Crema de pastanagues i gingebre
  • Crema de melˇ amb pernil
  • Crema de pastanagues amb gust ex˛tic
  • Crema de porros amb pernil
  • Crema de taronja
  • Crema de tomÓquet i maduixes amb herba gelada i arengada
  • Crema de verdures de primavera
  • Crema gelada de llimona, cava i vodka
  • Cremˇs de formatge Terr˛s
  • Cresteta caramelĚlitzada, crema de llet amb rossinyols i taronja
  • Croquetes de cigrˇ i mill
  • Cruixent d'arr˛s amb curri
  • Cruixent de Brie amb melmelada de tomÓquet
  • Crumble de poma i canyella amb crema anglesa de vainilla
  • >Cusc˙s
  • Cusc˙s de pollastre amb ceba agredolša

    D

  • Dip de iogurt i menta

    E

  • Espardenyes amb el seu pil pil
  • Espatlles de conill en escabetx i bolets del temps

    F

  • Farcell d'albergÝnia i formatge
  • Farcell de salmˇ fumat amb salsa de mostassa dolša
  • Faves tendres amb escamarlans i sepiones
  • Fermentat de cereals germinats
  • Figuretes de massapÓ
  • Filet de porc amb ceba a la cervesa negra i formatge
  • Filets de roger amb carxofes en textures a la brasa
  • Filets de verats amb calšots, tomÓquet escalivat i formatge fresc
  • Flocs cruixents amb llavors i fruits secs
  • Flor de col amb patata i bacallÓ
  • Focaccia
  • Foie gras a la planxa en dues coccions
  • Formatge de llavors de gira-sol
  • Fumet de peix

    G

  • Galetes austrÝaques (Shofokekse)
  • Galetes de mantega glacejades
  • Gambes amb torradetes
  • Garotes amb ou batut i t˛fona
  • Gaspatxo de melˇ i cogombre amb sardina fumada
  • Germinats
  • "Gildas" d'ou
  • "Gildas" de pop
  • Gint˛nics
  • Gint˛nic de borratja
  • Gomasi
  • Gratinat de patates amb ou de guatlla i gules
  • Guacamole
  • Guisat de carxofes al pernil
  • Granissat de llimona i menta amb estŔvia

    H

  • Hamburgueses de peix amb salsa de bolets
  • Hamburguesa de fruits secs
  • Hamburguesa de vedella i foie amb poma al forn
  • Hamburguesa de vedella i foie amb poma a l'Oporto
  • Hidromel
  • Hummus (1a recepta)
  • Hummus (2a recepta)

    I

  • Infusiˇ te te verd amb estŔvia
  • Infusiˇ d'estŔvia i maria llu´sa
  • Infusiˇ pels cops de calor i excÚs de suor

    K

  • Katsuo no tataki (BonÝtol cuinat nomÚs per fora)

    L

  • Licors de flors
  • Llenšols de pa de ceba
  • Llengua de vedella amb fetge fetge d'Ónec, vainilla, poma verda i brots
  • Llenguado farcit amb ceps confitats
  • Llet d'arr˛s i coco
  • Llit de full i crema amb maduixes
  • Llom de porc ibŔric amb salsa de turrˇ amb alls

    M

  • Maduixes amb moscatell
  • Magdalenes de coco i plÓtan
  • Magret a la brasa (sense brasa) - I
  • Magret a la brasa (sense brasa) - II
  • Magret d'Ónec a la planxa
  • Magret d'Ónec rostit amb ceps i suc de farigola llimonera
  • Magret d'Ónec amb salsa d'hibiscus
  • Maguro tataki sobre cremˇs de nap amb salsa de soja i mel
  • Mandonguilles amb chipotle
  • Mar i muntanya de conill amb xocolata
  • Medallˇ de xai rostit amb herbes del bosc
  • Melmelada casolana de prÚssec i kiwi
  • Melˇs de vedella amb bolets i herbes
  • Micuit amb fruites
  • Mixte de flors cruixents
  • Mongetes tendres amb pernil
  • "Montadito" de formatge de cabra
  • "Montadito" de pasta de Jabugo
  • "Montadito" de piquillo farcit
  • "Montadito" de txaka
  • Mousse (bloc de foie gras)
  • Mousse d'escalivada amb parmesÓ
  • Mousse de foie, carquinyolis i pinya
  • Muesli sense gluten
  • M˙rgoles a la crema amb fetge fresc d'Ónec
  • M˙rgoles farcides amb formatge
  • M˙sic de Palau

    N

  • Nachos mediterranis
  • Nachos mediterranis (Maratˇ)
  • Nachos mexicans

    P
  • Pa de llavors
  • Pa de llavors sense gluten
  • Pa de pessic de xocolata amb nata i nous
  • Pa sense gluten amb llevat mare
  • Paella valenciana
  • Pasta farcida amb tomÓquet, olives i formatge
  • PastÝs de ceba
  • PastÝs de peres
  • PastÝs de Sacher
  • PastÝs esponjˇs de xocolata amb roses i gerds
  • PatÚ de tofu, pastanaga i verat
  • PatÚ vegetal de bolets
  • PatÚ vegetal de remolatxa i castanyes
  • Pernil amb sorpresa de fruites
  • Pesto de roses
  • Peu de porc farcit de farcellet de col setsemanera amb nap negre i mill
  • Pinya fermentada (tepache)
  • Piruletes de formatge
  • Pits de pollastre farcits amb formatge i pernil serrÓ
  • Pizzes
  • Planxat de foie gras amb carbassa i oli de vainilla (I)
  • Planxat de foie gras amb carbassa i oli de vainilla (II)

    Q
  • Quefir de d'aigua
  • Quefir de llet
  • Quefir de ra´m
  • Quiche de bacˇ i xampinyons

    R

  • Reventones
  • Risotto de rogers, carxofes i taronja
  • Rostit d'espardenyes, salsitxes, bolets i botifarra negra
  • Rostit de seitan, panses, xampinyons i purÚ de pastanagues
  • Rovell d'ou dins un niu de marenga de flors

    S

  • Salmˇ al grill amb salsa de pomes
  • Salmˇ confitat damunt ou picat i julivert, amb ous de salmˇ
  • Salmˇ marinat
  • Salsa de verdures agredolša
  • Salsitxes amb naps i escamarlans
  • Seitan a la taronja
  • Seitan d'elaboraciˇ casolana
  • Sincronitzada mallorquina
  • SÝndria amb pernil d'Ónec
  • Sopa de carbassa i poma
  • Sopa de cereals crus i fruita
  • Sopa freda de poma verda i porros
  • Sopa de mango
  • Sopa de tomÓquet i poma
  • Sopa de tomÓquet fred amb tapenada
  • Sopa de tomÓquet i sÝndria
  • Suc depuratiu
  • Suquet de gambes de Palamˇs amb patata melosa
  • Suquet de peix amb clo´ses i picada de xocolata
  • Suquet lleuger de fonoll i nŔcora amb llobarro al forn
  • Suquet rÓpid de rap amb bolets
  • Sushi-maki (sessiˇ especial)
  • Sushi-maki (rotllets de sushi)

    T

  • TÓrtar de bacallÓ amb figa, carbassa i canyella
  • TÓrtar de bonÝtol amb mango, gingebre i menta
  • TÓrtar de formatge fresc i rovellons escabetxats
  • TÓrtar de gamba amb gaspatxo de poma i cogombre
  • TÓrtar de magret d'anec amb poma verda i vainilla
  • TÓrtar de poltre amb m˛res, mostassa i ceba cruixent
  • TÓrtar de tonyina amb ostra jurÓssica i caviar imperial
  • TÓrtar de tonyina mediterrÓnia
  • Tartaleta de filo amb fruites i xocolata
  • Tatin de carbassa amb mandarina de iogurt ecol˛gic
  • Tatin de poma i formatge de cabra
  • Tempura de borratja amb salsa de soja
  • Tempura d'aromÓtiques
  • Tempura d'herbes i flors aromÓtiques
  • Terrina de foie gras micuit
  • Terrina de peus de porc amb escamarlans i tallarines de sŔpia
  • Timbal de carbassa i gingebre amb formatge de cabra
  • Timbal de fruites
  • Timbal de llenties i mongetes amb oli de pernil ibŔric
  • Timbal de patata amb sobrassada i formatge Maˇ
  • Tofu macerat
  • Tonyina a la planxa amb ceps, espÓrrecs i crena de tomÓquet dolša
  • Tonyina fumada al moment amb rovellons confitats i magrana
  • Torrades amb mel i pinyons
  • Torrˇ d'Alacant (Torta Imperial)
  • Torrˇ d'arr˛s inflat
  • Torrˇ de crema de Xixona
  • Torrˇ de crocant
  • Torrˇ de gema
  • Torrˇ de macadÓmia
  • Torrˇ de massapÓ, coco i xocolata
  • Torrˇ de massapÓ i fruita confitada
  • Torrˇ de massapÓ i maduixa
  • Torrˇ de massapÓ i sucre cremat
  • Torrˇ de massapÓ i taronja
  • Torrˇ de massapÓ, xocolata i ametlles
  • Tortillas sense gluten
  • Truita de patates i pernil a l'andalusa
  • Truita de pernil

    V

  • Ventresca de tonyina confitada, tomÓquet de Montserrat i ratatouille

    W

  • Wok de pasta amb verdures

    X

  • Xai lletˇ amb espinacs a la catalana
  • Xucrut. Col fermentada
  • Xupa-xups de Cremette
  • Xupa-xups gelats de cireres i xocolata

    Y

  • Yakisoba
  • Yakitori (broquetes de pollastre amb salsa de soja dolša)




























  • Index