- Vi blanc, oli d'oliva
Preparació del sofregit
Pelem les cebes vermelles i les piquem a la brumoise, i el tomàquet sense pell ni llavors, també picat a daus.
Posem a sofregir la ceba amb oli d'oliva, una cabeça d'alls, grans de pebre negre i llorer.
Sofregim durant 1,5 hores lentament, afegint aigua de mica en mica per estovar la ceba. Un cop la ceba estigui ben cuita, li donem color, afegim el tomàquet i deixem coure durant 1 hora més. Un cop ben rostidet, posarem a escórrer l'oli.
Preparació del fumet de peix i marisc
Sofregim en una cassola les verdures netes i tallades a talls iiregulars. Un cop hagi enrossit, afegir els crancs i el peix, deixar rostir uns minuts, ruixar amb el vi blanc i deixar evaporar l'alcohol a foc lent.
Un cop l'alcohol hagi evaporat, mullar amb aigua natural i deixar coure durant 45 minuts. Colar i reservar.
Preparació de la picada
Triturar tots els ingredients amb el Turmix i reservar.
Preparació de l'arròs
En una cassola de ferro colat, marcar el llamàntol salpebrat amb oli d'oliva, obert per la meitat. Un cop agafi color, retirar i separar el cos del cap a la cassolla on afegirem el sofregit i l'arròs.
Posem a rossejar tot junt durant un minut, ho mullem amb el fumet de peix ben calent i ho deixem coure durant 6 minuts. Incorporem una cullerada de picada, els rossinyols nets i saltats a part, i que cogui durant 6 minuts més. Incorporem les cloïsses just que s'obrin i deixem reposar 2 minuts.
Traurem el llamàntol de la clova amb una forquilla, deixarem reposar dins l'arròs per que agafi temperatura i servim.
Muntar en un plat soper l'arròs amb els talls de llamàntol, les cloïsses i una mica més d'arròs a part.