Llengua de vedella amb fetge d'Ónec, vainilla, poma verda i brots

Llengua de vedella
Portar a ebulliciˇ la llengua de vedella sencera amb aigua, i coure durant dos minuts. Refrescar-la i rentar-la amb aigua freda. Coure la llengua amb aigua, sal, ceba i porro, fins a completa la cocciˇ, i refredar. Un cop freda, tallar a lÓmines de 5 mm. i reservar.

Sal de vainilla
Barrejar la polpa d'una beina de vainilla amb el doble de volum de sal de l'HimÓlaia. Reservar dins un recipient de tancament hermŔtic.

Oli de vainilla
Barrejar la polpa d'una beina de vainilla amb el doble de volum d'oli de girasol (de sabor i olor neutre). Reservar tambÚ dins un recipient de tancament hermŔtic.

Crema de fetge d'Ónec amb vainilla
Desnervar el fetge d'Ónec i treballar a la Thermomix a 60║, salpebrar i afegir la polpa d'una beina de vainilla. Barrejar tres parts d'aquest preparat amb mantega pomada a raˇ de tres parts de fetge per una de mantega. Treballar amb batedora fins a aconseguir integrar ambdˇs productes. Amb aquest preparat, encara cremˇs i temperat, no fred, ja que endureix i aquest Ús l'objectiu posterior, iniciar el procÚs de muntatge.

Muntatge del preparat
Filmar un recipient d'una alšada de 3 cm. Intercalar capes de lÓmines de llengua cuita amb crema de fetge d'Ónec aromatitzat amb vainilla fins a obtenir tres capes de llengua per dues de fetge d'Ónec. Filmar i reservar a la nevera.

Muntatge del plat
Un cop fred, i en conseqŘŔncia endurit, tallar a daus i disposar damunt la superfÝcie a servir. Acompanyar amb un buquet de brots o micro vegetals, barrejat amb brunoise poma verda, junt amb la sal i l'oli de vainilla.

Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procÚs (Clicar per veure'l)


© FŔlix XunclÓ/Assumpciˇ ParÚs
Back-Index-Next