Llengua de vedella amb fetge d'ànec, vainilla, poma verda i brots
Llengua de vedella
Portar a ebullició la llengua de vedella sencera amb aigua, i coure durant dos minuts. Refrescar-la i rentar-la amb aigua freda. Coure la llengua amb aigua, sal, ceba i porro, fins a completa la cocció, i refredar. Un cop freda, tallar a làmines de 5 mm. i reservar.
Sal de vainilla
Barrejar la polpa d'una beina de vainilla amb el doble de volum de sal de l'Himàlaia. Reservar dins un recipient de tancament hermètic.
Oli de vainilla
Barrejar la polpa d'una beina de vainilla amb el doble de volum d'oli de girasol (de sabor i olor neutre). Reservar també dins un recipient de tancament hermètic.
Crema de fetge d'ànec amb vainilla
Desnervar el fetge d'ànec i treballar a la Thermomix a 60º, salpebrar i afegir la polpa d'una beina de vainilla. Barrejar tres parts d'aquest preparat amb mantega pomada a raó de tres parts de fetge per una de mantega. Treballar amb batedora fins a aconseguir integrar ambdós productes. Amb aquest preparat, encara cremós i temperat, no fred, ja que endureix i aquest és l'objectiu posterior, iniciar el procés de muntatge.
Muntatge del preparat
Filmar un recipient d'una alçada de 3 cm. Intercalar capes de làmines de llengua cuita amb crema de fetge d'ànec aromatitzat amb vainilla fins a obtenir tres capes de llengua per dues de fetge d'ànec. Filmar i reservar a la nevera.
Muntatge del plat
Un cop fred, i en conseqüència endurit, tallar a daus i disposar damunt la superfície a servir. Acompanyar amb un buquet de brots o micro vegetals, barrejat amb brunoise poma verda, junt amb la sal i l'oli de vainilla.
