Segons la normativa vigent a la Unió Europea, una melmelada és la barreja de fruita trossejada amb sucre (entre 40 i 60 graus Brix), fins a obtenir un producte espès i dens, típic de la melmelada.

Quan parlem de pesos de fruita, estem parlant sempre de pesos nets, és a dir, un cop l'hem rentada, pelada i trossejada.

Ingredients

-------- - 1.000 gms de fruita
-------- - 550 gms de sucre, mel, melassa, xarop d'agave
-------- - Una poma tallada a daus petits
-------- - Dues llimones (el suc, en cas que la fruita no sigui àcida)
-------- - Una llimona (la clova que queda després de fer-ne suc)

Es pot perfumar afegint-hi vainilla, anís estrellat, regalèssia, herbes del bosc, fava tonka, canyella, etc.

Hi podem afegir un potenciador del gust natural, com el pebre en pols.