Salmó marinat (20 min. aprox.)

Ingredients per 6 persones
-------- - 350 gms de salmó congelat
-------- - 15 gms de pebre verd fresc
-------- - 2 gms d'anet (1 cullerada sopera rasa)
-------- - 1 gm de sal marina (opcional)
-------- - 125 ml de vinagre d'estragó
-------- - 60 ml d'oli d'oliva extra verge de 1a. prensió en fred

Elaboració
Descongelarem el salmó durant 1,5 hores a temperatura ambient. Ha de quedar més congelat que descongelat, així es podrà tallar més finament, amb aparença de carpaccio.
En un bol posarem el vinagre d'estragó, l'anet i la sal, si es desitja. Anirem tallant el salmó a tires molt fines; com més fí, més ràpidament es marinarà. A mesura que tinguem un quants talls els posarem dins del bol amb vinagre i anet, i els deixarem uns segons.
Passat aquest temps, buscarem un tàper i anirem posant cap de salmó, capa d'oli d'oliva i una cullerada de moka rasa de pebre verd.
Continuarem tallant salmó, posant-lo a macerar en el vinagre i després tornarem a repetir la mateixa acció de posar-lo en el tàper amb oli i pebre, fins a acabar el salmó.
Es deixa reposar unes hores al frigorífic, i ja estarà llest per menjar.

Emplatat
Agafar una plata llisa i distribuir una capa de salmó. Agafar una cullerada de suc del tàper, és a dir, oli, vinagre i pebre verd, i tirar-li per sobre.
Es pot acompanyar de torrades de civada, soja, sèsam o llavors de rosella, tots els ingredients rics en calci

Opcions
Es pot consumir passat un parell d'hores, però no tindrà tant gust.
En cas de no tenir vinagre d'estragó, es pot fer servir un altre, però el gust pot ser més fort en cas d'utilitzar-ne d'altres com el de Xerès.
L'anet també es pot substituir per d'altres que puguin agradar més, com l'estragó, la farigola... les herbes són a gust de cadascú.














Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procés (Clicar per veure'l)


© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
Back-Index-Next