Receptes amb pernil (I)
Crema de meló amb pernil
Ingredients:
--------
- Meló (2 tallades per plat)
--------
- Crema de llet (tetrabrick petit)
--------
- Pernil tallat a tiretes
Preparació
Agafem les tallades de meló i les passem per la batedora; ha de quedar líquid. Hi afegim una mica de sal, no massa, i la crema de llet. Ho batem una estona més fins que es vegi una mescla homogènia.
Posem la sopa en un plat fondo o en un bol i per damunt hi tirem les tiretes de pernil. Ja es pot servir i menjar.
Tornar
Mongetes tendres amb pernil
Ingredients:
--------
- 1,5 kgs de mongetes tendres
--------
- 150 gms de pernil salat
--------
- 1 kg de tomàquets madurs
--------
- Oli d'oliva
--------
- 1 gra d'all
--------
- una ceba, julivert i sal
--------
- 1,5 litres d'aigua
Preparació
Posem a bullir les mongetes ben netes amb aigua i sal. Un cop cuite i escorregudes, les posem en una cassola. En una paella al foc hi posem oli, i quan estigui calent, hi afegim el pernil tallat a daus.
Quan estigui cuit l'afegim a la cassola amb les mongetes. En el mateix oli que hem fregit el pernil, hi posem la ceba pelada i tallada a trossets petits. Quan comenci a agafar color, hi afegim el tomàquet, l'aigua, i ho deixem fins que es desapareixi l'aigua. Després ho passem per la premsadora i ho afegim a la cassola amb les mongetes.
En un morter fem una picada d'all i julivert, i també ho afegim a les mongetes.
Finalment deixem coure un 30-37 minuts, i ja ho podem servir.
Tornar
Crema de porros amb pernil
Ingredients:
--------
- 8 porros
--------
- Una ceba
--------
- Una patata
--------
- 2 cullerades de mantega
--------
- Brou de pollastre concentrat
--------
- 2 porcions de formatget
--------
- encenalls de pernil
--------
- Aigua, sal
Preparació
Tallar els porros i la ceba en juliana. En una olla desfer la mantega i sofregir-hi els porros i la ceba. Quan portin 5 minuts, afegir-hi la patata pelada i tallada. Als 10 minuts, sempre a foc lent, que no es dori res, afegir-hi aigua fins cobrir-ho tot, i quan arrenqui el bull, afegir la pastilla de brou desfeta. Coure 40 minuts i deixar refredar.
Triturar-ho tot amb la batedora i afegir la llet, els formatgets i la sal a gust; no massa, el pernil ja donarà el gust salat. Acabar de triturar i passar-ho pel colador xinès per afinar la crema.
Deixar refredar a la nevera un mínim de 3-4 hores. Quan ho anem a servir, tirar-hi al damunt els encenalls de pernil.
Tornar
Truita de pernil
Ingredients:
--------
- 8 ous
--------
- 150 gms de pernil
--------
- Oli d'oliva
--------
- Un polsim de sal
Preparació
Talleu el pernil a trossets petits. Poseu-lo en una paella amb poc oli i foc suau. Salteu-lo una mica.
Tot seguit, afegiu-hi tres ous batuts sense sal; mescleu-ho i feu uns ous remenats no gaire quallats. Quan estiguin cuits, poseu-los en un plat.
Netegeu la paella i torneu-la a posar al foc molt suau amb poc oli i ben escampat. Batre força el cinc ous restants amb un polsim de sal, i aboqueu-los a la paella, remenant-los lentament per tota la superfície de la paella.
Quan estiguin quallats, poseu el ous remenats amb pernil al centre de la truita transversalment.
Tornar
Carpaccio de figues i pernil
Ingredients:
--------
- Figues (2 o 3 per persona)
--------
- Formatge, preferiblement un de cabra
--------
- Pernil salat (1 tall per cada 2 figues)
--------
- Nous esclovellades
Preparació
Pelem i tallem les figues a làmines fines, i les escampem en una plata o en culleretes individuals per aperitiu.
Seguidament tallem a laminetes fines el formatge i les escampen damunt les figues.
Fregim, també a trossets, el pernil amb un raig d'oli d'oliva. Quan comenci a enrossir, hi tirem les nous per sobre, saltegem dues voltes i escampem per damunt les figues i el formatge.
Tornar
|
©
Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
Més receptes...
(Clicar per veure-les)
 - -
|
