- Cerfull
Preparació de la base del suquet
Treure les potes de les gambes i reservar.
Sofregir una mica d'all picat i tomàquet ratllat, afegir els caps i pells de les gambes i rostir conjuntament durant dos minuts. Incorporar les patates esqueixades, sofregir tot junt i mullar amb aigua natural just cobrir.
A mitja cocció, afegir la picada d'admetlla, nyora, julivert i all, deixar coure fins que la patata estigui ben cuita. Posar a punt de sal i colar.
Preparació del suquet
Sofregir all picat ben fi, incorporar tomàquet ratllat, i deixar sofregir bé, i afegir julivert picat.
Mullar aquest sofregit suau amb el brou preparat anteriorment i deixar coure fins que vagi agafant densitat. Reservar.
Daus de patata amb Kuzu
Bullir les patates a partir d'aigua freda amb sal i oli d'oliva verge.
Un cop cuites les patates, triturar amb la Termomix amb una mica d'aigua de la cocció i fer com una crema. Lligar amb oli d'oliva verge i posar a punt de sal. Després, en calent, incorporar el Kuzu i treballar al foc fins que vagi espesseïnt. Acabar col·locant aquesta crema de patata en un motlle i deixar refredar.
Un cop fred, desemmotllar i tallar a quadrats.
Escalfar aquestes patates en l'aigua de cocció de les patates, suaument amb oli d'oliva verge.
Potes de gamba cruixents
Agafar les potes de gamba i assecar-les amb paper de cuina el màxim possible.
Empolvorar amb farina, salar i fregir amb oli a 170º, fins que quedin cruixents.
Reservar amb paper absorbent.
Preparació de les gambes
Obrir una mica les gambes per la part del cap i marcar-les a la planxa volta i volta. Han de quedar cruetes.
Muntatge del plat
Posar en un plat soper el suquet de gambes, afegir els daus de patata escampats pel suquet, les cues de gamba calentes i cruetes, i els cruixents de les potes per damunt. Acabar amb unes fulles de cerfull.
