Sushi-maki

Ingredients per l'arròs
-------- - 780 ml d'arròs
-------- - 950 ml d'aigua mineral
-------- - Opcional: 1 tall d'alga konbu de 6 cm

Preparació de l'arròs
Rentar l'arròs, canviant l'aigua de 6 a 8 vegades, uns 15 minuts, i deixar reposar 15 minuts en un colador.
Posar en una olla l'aigua mineral i el konbu, a foc viu. Quan comenci a bullir, treure el konbu i tapar l'olla, mantenint el foc fort dos minuts més.
Baixar el foc al mig 5 minuts, sempre tapat, i després al mínim durant 15 minuts.
Deixar reposar 10 minuts sense tapa amb un drap a sobre durant aquests 10 minuts.

Ingredients per a la vinagreta
-------- - 120 ml de vinagre d'arròs
-------- - 75 ml de sucre
-------- - 20 ml de sal
-------- - 7 ml de mirin
-------- - Opcional: un tall d'alga konbu de 6 cm

Preparació de la vinagreta per a l'arròs
Escalfar la meitat del vinagre i diluir-hi la sal i el sucre, sense bullir. Deixar-ho a temperatura ambient, i afegir la resta del vinagre.

Amanir l'arròs
Amb l'arròs reposat, estendre'l en un recipient no metàl·lic i ruixar-lo amb la vinagreta. Barrejar amb una espàtula com si fós una pinta, amb moviments horitzontals, de forma suau. Alhora, donar-li aire amb un ventall.
Aquesta operació d'uns 10 minuts ha de deixar-lo a temperatura ambient, brillant, enganxós, però sencer.

Més ingredients
-------- - Llom de salmó
-------- - Cues de llagostí
-------- - Alvocat
-------- - Cogombre
-------- - Salsa maionesa
-------- - Wasabi
-------- - Gingebre encurtit (gari)
-------- - Salsa de soja
-------- - Alga nori

Preparació dels ingredients per farcir
Peixos molt frescos (salmó, tonyina, llobarro, orada, serviola, no bacallà ni rap, ni cap peix que no estem segurs que es pugui menjar cru).
També peixos i marisc cuinats: llagostí bullit, anguila o congre rostit, cranc bullit.
Verdures crues, cuinades, encurtits: alvocat, cogombre, brots, pastanaga, etc.
Caviar, ous de peixos com salmó arengada, truita. Els aliments crus han d'estar escrupulosament preparats (compra, neteja i tall).

Preparació del plat
Tallar en forma de bastons o tires, i embolicar. Tallar en sis peces cada rotlle i acompanyar amb salsa de soja, gingebre encurtit i wasabi.

Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procés (Clicar per veure'l)


© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
Back-Index-Next