Petit tartar de tonyina amb ostra jurÓssica i caviar imperial

Ingredients per persona
-------- - 150 gms de llom de tonyina
-------- - Una ostra jurÓssica
-------- - 5 gms de caviar imperial
-------- - 30 gms de ceba tendra
-------- - 5 gms de porradell
-------- - 5 gms d'oli d'oliva verge arbequina
-------- - Una llimona
-------- - Nata
-------- - Sal fina
-------- - Pebre blanc
-------- - Germinat borage cress

Estris per a la preparaciˇ
Sifˇ, cÓrregues de sifˇ, motlle o sushis pvc.

Tartar de tonyina
Picar la tonyina a ganivet, fent dauets petits, retirar tots els nervis que podem trobar i barrejar amb ceba tendra picada fina, porradell picat, raspadura de llimona i la ostra picada a talls grossos, amb una mica de la seva aigua colada. Posar a punt de sal, pebre blanc, oli d'oliva.

Nata Ócida
Incorporar nata dins d'un sifˇ i carregar amb dues cÓrregues de gas. Escumar nata i amanir amb suc de llimona, suc de la ostra, porradell picat, sal fina, pebre blanc i barrejar bÚ, deixant a punt de condimentaciˇ.

Muntatge del plat
Muntar el tartar en motlle, escampar els 5 gms de caviar per damunt del tartar, posar-hi uns germinats de borage cress i uns punts de nata Ócida al voltant del tartar.

Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procÚs (Clicar per veure'l)


© FŔlix XunclÓ/Assumpciˇ ParÚs
Back-Index-Next