Tàrtar de formatge fresc i rovellons escabetxats
Ingredients per a 4 persones
--------
- 400 gms de formatge fresc
--------
- 50 gms de pebrot vermell sense pell ben picat
--------
- 50 gms de pebrot verd sense pell ben picat
--------
- 1 échalote emincée (escalunya)
--------
- 2 branques de cibulet picat
--------
- 1 branca de julivert picat
--------
- 1 cullera sopera de maionesa aromatitzada amb all
--------
- El suc de ½ llima, i 1 ratlladura de la pell
--------
- 200 gms de rovellons
--------
- Sal, pebre, all
--------
- 1 fulla de llorer
--------
- 1 branca de farigola
--------
- Vinagre i oli d'oliva per l'escabetx
--------
- 1 sobre d'arròs cruixent
--------
- Buquet de mesclum
--------
- 4 làmines de pa d'olives
Elaboració
Escabetxat dels rovellons
Per la composició de la recepta, primerament escabetxarem els rovellons, amb una mica de oli d’oliva, l’all, julivert, els retalls dels pebrots i échalote, remenem 2 minuts a foc lent sense que agafin color, afegim els rovellons, sal, pebre, llorer i la farigola, deixem coure 5 minuts i afegim el vinagre, els tapem i deixem reposar fins el muntatge del plat.
Preparació del tàrtar de formatge
Separar la pell de la carn dels pebrots, tallar en fins daus, posar en paper absorbent i netejar amb aigua freda, premsar amb la mà per expulsar tota la clorofil·la amb la finalitat de no agafi color el formatge blanc i no li doni gust amargant. Picar la échalote, el julivert i la cibulet. En un bol, posar el formatge, trencar-lo i afegir els ingredients, excepte l’arròs cruixent que el posarem al final del procés, condimentar i disposar per el muntatge del plat. Sobre una fulla de pa amb olives disposar una cullerada de tàrtar de formatge fresc.
|
|