Ingredients pel tàrtar
-------- - Gambes tallades a daus petits
-------- - 5 gms de porradell picat
-------- - 5 gms de fonoll picat
-------- - 2 cullerades d'oli de qualitat
-------- - 2 cullerades de tomàquet picat a daus
-------- - Sal i pebre

Ingredients pel gaspatxo
-------- - 1 cogombre pelat i sense llavors
-------- - 1 poma sense llavors i pelada
-------- - 1 cullerada de nata líquida

Ingredients per la pannacotta de iogurt
-------- - 2 iogurts
-------- - 1 branqueta de fonoll trinxat
-------- - Mitja fulla de gelatina

Elaboració
Pel tàrtar barregem tots els ingredients en un bol, el tapem i el desem a la nevera.
Saltegem els caps de gamba a la paella, a foc viu, amb una cullerada d'oli.
Triturem els caps de gamba i els colem per aprofitar-ne el suc. Un cop hem hidratat la gelatina amb aigua freda, la mullem amb el suc de gamba encara calent, i ho refredem fins a 30 graus. Després ho barregem amb els iogurts i ho posem amb gots a la nevera.
Pel gaspatxo, fem un puré amb tots els ingredients i el salpebrem. El colem i el posem a la nevera 2 hores.
Per muntar el plat, cobriu la pannacotta amb el gaspatxo fred i serviu-lo amb el tàrtar de gamba.