Terrina de peus de porc amb escamarlans i tallarines de sèpia

Ingredients per 4 persones
-------- - 1 ceba grossa
-------- - 2 pastanagues
-------- - 1 cabeça d'alls
-------- - Llorer, romaní, farigola
-------- - Pebre en gra
-------- - Una branqueta d'api
-------- - 1 porro
-------- - 6 peus de porc partits
-------- - 12 escamarlans
-------- - 300 gm de salsa romesco
-------- - 1 sèpia grossa
-------- - 100 gm de sèsam
-------- - Amanida, a gust

Elaboració
Posem els peus a bulir amb les verdures surant unes 3 hores aproximadament.
Un cop bullits, els desossem i els amanim amb sal i pebre i el sèsam.
Col·loquem els peus en una terrina per tal de donar-li forma quadrada i els deixem a la nevera unes 12 hores.
Per altra banda, netegem la sèpia, la tallem en tires i la congelem. Pelem els escamarlans i els reservem.

Acabat i presentació
Agafem un tac de terrina de peus de porc d'uns 2 cm de gruix i el posem en una paella antiadherent fins que quedi cruixent pels dos costats. Un cop acabat, el col·loquem en un plat sobre un llit d'amanida.
Tallem la sèpia a la màquina d'embotits de forma que quedin unes tires molt finetes, i les saltegem en una paella a foc fort, juntament amb els escamalarns.
Ho posem damunt la terrina i amanim amb el romesco.

Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procés (Clicar per veure'l)


© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
Back-Index-Next