Xai lletó amb espinacs a la catalana

Ingredients
-------- - 1 bossa d'espinacs
-------- - 1 cullerada grossa de pinyons
-------- - 1 cullerada de pansas
-------- - 1 quarter de xai
-------- - 1 ceba gran
-------- - 1 pastanaga
-------- - 1 tall de porro
-------- - 1 tomàquet
-------- - 1 branca d'api
-------- - 1 patata gran
-------- - 1 tall de carbassó
-------- - 1 tall de carbassó1 tall de carbassa
-------- - 1 tassa petita de moscatell
-------- - Fil per lligar o mantellina de porc

Elaboració
Saltegem els espinacs amb oli i un cop fet hi afegim els pinyons torrats i les panses remullades amb moscatell.
Estirem el quarter de xai sobre la taula i l'amanim amb sal i pebre, i els espinacs saltats. Embolicarem el xai sobre sí mateix començant per la part més gruixuda. El tancarem amb fil de lligar o amb l'ajuda d'una mantellina de porc.
Rostirem el xai a foc viu amb una mica d'oli. Un cop marcat, el retirem a una safata per posar al forn.
Aprofitem la mateixa paella per rostir la bresa de verdures a foc suau durant 30 minuts, i hi afegim el moscatell. Després posem les verdures amb el xai i ho acabem de coure al forn amb mig litre d'aigua a foc molt i molt lent durant 1 hora.
Deixarem refredar la peça de carn mentre preparem les verdures en avellana. Tallarem el xai i el fem a la planxa o a la paella per la part tallada. Per emplatar, col·locarem el xai al mig i les verdures al voltant.

Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procés (Clicar per veure'l)


© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
Back-Index-Next