------
Arròs mar i muntanya

Ingredients per 4 persones
-------- - 500 gms d'arròs
-------- - Dues cebes
-------- - Un all
-------- - 2 pebrots verds
-------- - 1 pebrot vermell
-------- - 3 carxofes
-------- - 2 tomàquets
-------- - 1 copeta de vi negre i conyac
-------- - 4 tires tallades de costelló
-------- - 6 salsitxes
-------- - 1/2 conill tallat
-------- - 2 sepiones o calamars
-------- - 4 escamarlans
-------- - 150 gms de musclos i cloïsses
-------- - 4 llagostins
-------- - 100 gms de pèsols

Brou de carn
-------- - Aigua, carcasses de pollastre, una mica de verdura i
-----------algun os de vedella

Brou de peix
-------- - Aigua, caps de peix, peixets de roca, caps de gamba o
-----------llagostins

Per la picada
-------- - Fetge de conill, ametlles, avellanes, brou de carn i brou
-----------de peix

Elaboració
Marcar la carn a la paella. Un cop marcada, afegir-hi el vi i el conyac. Quan hagi reduït, afegir-hi les sepiones o calamars, els muscos i cloïsses, i coure una mica. Retirar del foc i reservar.
En el mateix oli que hem fet la carn i el peix, fer-hi el sofregit amb totes les verdures, primer la ceba, i llavors anar tirant els ingredients següents, més o menys cada 2 minuts, amb el mateix ordre que estan posats.
Un cop tot sofregit, afegir-hi la carn i el marisc reservats, i coure-ho tot junt durant un minut. Afegir-hi l'arròs i sofregir-lo durant uns 4 o 5 minuts, així evitem que un cop fet es passi, o quedi pastat.
Un cop sofregit tot, afegir-hi el brou, primer una mica, i un cop se l'hagi begut, afegir-hi la resta, així fem que l'arròs agafi més gust.

Zoom Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procés (continuació) (Clicar per veure'l)


© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
Back-Index-Next