Faves tendres amb escamarlans i sepiones

Ingredients
-------- - Faves tendres
-------- - Escamarlans, o gambes
-------- - Sepiones
-------- - Un besuc, una orada o peix similar
-------- - Ou o mantega, per l'emulsió, a gust

Elaboració
Coure les faves durant 2 minuts al vapor, o bé escaldar-les amb aigua, i reservar-les.
Pelar i netejar les gambes o els escamarlans, i guardar els caps i les cues, que saltejarem a continuació. Posar les cues i els caps en un "xinès", i aixafar-los fins a obtenir un brou de crustaci.
Amb aquest brou farem una emulsió, a gust. S'hi pot afegir ou, més tipus maionesa, o mantega, per obtenir un resultat més làctic.
Tallar el peix obtenint-ne filets (veure el procés de tallat), el passarem per la paella, i el reservarem fins muntar el plat.
Netejar i saltejar les sepiones, i reservar-les. Passar-les per la paella junt amb les faves ofegades.
Per muntar el plat esmicolarem el peix, el barrejarem amb les faves i les sepiones, i el decorarem amb l'emulsió de brou de crustaci.


Reportatge dels ingredients (Clicar damunt les imatges per ampliar-les)

Zoom Zoom Zoom Zoom
Zoom Zoom Zoom Zoom
Reportatge del procés (Clicar per veure'l)


© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
Back-Index-Next