|
Maridatge de vins i tast de formatges
|
|
LE MOULIS. Formatgeries de Moulis, Comtat de Foix (Midi Pyrénées)
|
|
Llet crua de vaca. Maduració d'uns 3 mesos.
Pasta molt ullada, humida, grassa i elàstica.
Nas: olor fort a làctics i agres.
Boca: molt intens, fondent, herbes de pastures i un punt picant.
(Clicar damunt la imatge per ampliar)
|
|
|
MIMOLETTE. Le Nord Pas de Calais, França
|
|
Llet pasteuritzada de vaca. Maduració de 6 a 12 mesos.
Pasta dura i compacta. També se'l coneix com Boule de Lille degut a què antigament es portaven a madurar a aquesta ciutat.
El color del formatge és degut al colorant alimentari Annatto que es treu de les llavors de de l'achicote (E160).
Nas: En nas és molt poc interessant.
Boca: Comença molt suau i afruitat derivant cap a avellanes i nous. A mida que es va desfent en aboca augmenten exponencialment tots els matisos organolèptics.
(Clicar damunt la imatge per ampliar)
|
|
|
BLANCAFORT. Casa Manudells, Casserres (Berguedà)
|
|
Llet de cabra pasteuritzada. Maduració d'uns dos mesos.
Pasta compacta i aquosa.
Nas: Llet fresca i xampinyons.
Boca: Mantegós, herbaci i lleugerament salat.
(Clicar damunt la imatge per ampliar)
|
|
|
PATA DE MULO. Lácteos CEA ESLA, León
|
|
Formatge de llet pasteuritzada d'ovella. Maduració d'uns 4 mesos.
Pasta dura de color blanquinós, textura mantegosa i escorça rugosa i de color ocre.
Nas: Olors a bodega i humitat.
Boca: Gras, un punt salat i amb final àcid.
(Clicar damunt la imatge per ampliar)
|
|
|
CANTELL. Formatgeria Can Pujol, Vallromandes, Vilassar de Dalt
|
|
Formatge de llet pasteuritzada de cabra. Maduració de més d'un any.
Pasta de textura compacta a trencadissa. Escorça rugosa de color gris.
Nas: Aroma net i agradable.
Boca: Molt intens, post gustos de torrats, cereals i fuits secs. Final molt marcat, salí i un punt picant.
(Clicar damunt la imatge per ampliar)
|
|
|
|
©
Fèlix Xunclà/Assumpció Parés |
 - |
