L'hummus
L'hummus és una menja típica de tota la zona que va des de Grècia fins a Aràbia, incloent Xipre, Turquia, Armènia, Líban, Síria, Israel la popularitat de la qual s'estén a tot el món i és un dels plats vegetarians més nutritius.
En àrab i hebreu, "hummus" significa simplement cigró. El que coneixem nosaltres com humus en àrab l'anomenen hummus bi-tahina ("cigró amb pasta de sèsam") o mussàbbaha. Al Magrib hi ha preparacions que reben el mateix nom, sense la tahina, i simplement amb oli de sèsam (harira).
És un aliment nutritiu, baix en greixos saturats, no conté colesterol ni sucres, i és ric en proteïnes i fibra. Els cigrons aporten la vitamina C.