- Llavors de sèsam, mill, etc. per la decoració
Elaboració
Bulliu les castanyes, les peleu i les reserveu.
Sofregiu la ceba tallada i hi afegiu les castanyes quan la ceba estigui daurada. Peleu la remolatxa, la talleu a daus, i l'afegeiu a la ceba i les castanyes.
Passeu tots els ingredients cuits per la batedora o picadora, i doneu a la pasta resultant la consistència que vulgueu.
Moldrem en un suribachi (morter japonès) la sal marina i un pessic de marduix, i ho afegirem a la pasta obtinguda.
Podeu completar el plat amb llavors de sèsam, mill, etc.
El suribachi
El suribachi és un morter japonès que té una forma menys còncava que el tradicional a la nostra cultura, fabricat amb cerèmica amb l'interior amb estríes que facilitar la molta o la trituració.
La mà de morter d'aquest utensili s'anomena surikogi i està feta de fusta, generalment de fusta de xiprer o de freixe. Els models més cars estan fets amb fusta de l'arbre del pebre, el sansho que dóna un toc especial a la picada.
El suribachi s'utilitza per elaborar el gomasi; n'hi ha prou amb introduir els ingredients i moldre'ls contra la paret del morter perque es trenquin i es mesclin bé.