Receptes amb pernil (II)
Carpaccio de salmó amb pernil
Ingredients:
--------
- Un llom de salmó cru
--------
- Oli d'oliva
--------
- Pernil tallat a tiretes
Preparació
Posem el llom de salmó una estona al congelador, per poder tallar-lo ben fí. Un cop fet, tallem el llom en trossos ben fins i els posem en un plat. Amanim el salmó amb una mica d'oli d'oliva i després hi posem el trossos de pernil al damunt. Ho deixem reposar una mica, i servim.
Tornar
Guisat de carxofes al pernil
Ingredients:
--------
- 10 carxofes grosses
--------
- 2 cebes mitjanes
--------
- 3 tomàquets madurs
--------
- 50 gms de pernil
--------
- 2 grans d'all
--------
- Un raig d'oli d'oliva
--------
- 1/2 got de vi blanc sec
--------
- Sal i pebre
Preparació
Traieu les fulles dures de les carxofes, retalleu les puntes fins que només quedi la part blanca, i partiu-les en quatre trossos. Poseu-les en un bol amb aigua i llimona perquè no s'ennegreixin.
Peleu i trinxeu la ceba, poseu-la en una cassola amb un raig d'oli i a foc suau. Quan la ceba hagi quedat tova i comenci a agafar color, afegiu-hi el tomàquet ratllat, els alls a làmines i una mica de sal.
Quan tot el sofregit estigui ben confitat, escorreu les carxofes i afegiu-les a la cassola, les doneu unes voltes, i hi poseu el pernil tallat a trossos ben petits. Deixeu-ho coure uns quants minuts a foc baix i tot seguit regueu-ho amb el vi blanc.
Salpebreu-ho tot al gust (compte que el pernil sala molt), i deixeu-ho fent xup-xup, amb la cassola tapada, fins que les carxofes siguin toves. Deixar reposar i servir.
Tornar
Albergínies farcides amb verdures i pernil
Ingredients:
--------
- 4 albergínies
--------
- 150 gms de ceba
--------
- Una patata
--------
- 150 gms de porros
--------
- 150 gms de pastanagues
--------
- 1 pebrot verd
--------
- 50 gms de pernil ibèric
--------
- Salsa de tomàquet
--------
- Formatge parmesà
Preparació
Es tallen les albergínies per la meitat, en sentit longitudinal, i les bullirem al vapor. Tallarem a trossets petits la ceba, el porro, la pastanaga i el pebrot verd, que posarem en una paella amb oli verge d'oliva.
Farem un sofregit a foc lent (1 hora) a mitja cocció, al que afegirem un got de vi blanc o vi ranci. Quan el sofregit ja estigui fet, afegirem la polpa de les albergínies, que prèviament haurem triturat.
Deixem sofregir uns cinc minuts, i després afegirem el pernil ibèric tallat a trossets molt petits. Seguirem sofregint, i al final afegirem la sal, el pebre, all i julivert. Amb tot aquest sofregit finalment farcirem les albergínies i a sobre hi posarem una mica de salsa de tomàquet i formatge parmesà ratllat.
Per acabar el plat, ho posarem al forn ja calent a 180º C durant uns tres minuts.
Tornar
Truita de patates i pernil a l'andalusa
Ingredients:
--------
- 4 talls de pernil
--------
- 4 patates
--------
- Ceba
--------
- Dos ous
--------
- 100 gms de daus de pernil
--------
- Maionesa
--------
- Oli d'oliva
--------
- Sal, julivert
Preparació
Folrar uns motlles amb un tall fí de pernil. Posem al forn unes patates tallades molt petites amb una ceba tallada igual. Afegir sal i unes gotes d'oli d'oliva, i posar-ho entre 180 a 200º C, i remenar de tant en tant fins que les patates quedin daurades amb la ceba.
Batre un parell d'ous sencers, afegir-los a les patates fetes al forn amb la ceba, i uns daus de pernil serrà. Amb una cullera petita omplim fins la vora els motlles folrats amb el tall de pernil. Posem al forn a 180º C fins que veiem que queda quallada la truita.
Deixar refredar, desemmotllar, i posar sobre una mica de maionesa i julivert picat. Es pot substituir la maionesa per un tall de formatge de fondre i gratinar.
Tornar
Pernil amb sorpresa de fruites
Ingredients:
--------
- 200 gms de pernil
--------
- 75 gms de meló
--------
- 75 gms de kiwi
--------
- 50 gms de pinya
--------
- 50 gms de préssec
--------
- 50 gms de plàtan
Preparació
Folrem un bol amb el pernil. Tallem el meló, la pinya, el kiwi i la resta de fruites. Ho podem tallar al nostre gust: més gran, més petit, quadrat, rectangular, rodó. Col·loquem els trossos de fruita dins el bol amb el pernil. Agafem les puntes del pernil que sobresurten i tanquem el farcell.
Per emplatar, posarem el pernil tancat en un plat i li donarem la volta.
Tornar
Timbal de llenties i mongetes amb oli de pernil ibèric
Ingredients:
--------
- 1 kg de llenties cuites
--------
- Un tros de carbassa
--------
- Un all
--------
- Una pastanaga
--------
- Un tomàquet per ratllar
--------
- Oli, sal i pebre
--------
- Orenga i menta
--------
- Mongeta verda
--------
- Un porro
--------
- Oli de pernil ibèric (*)
--------
- 2 talls de pernil ibèric per decorar
--------
- Una ceba
--------
- 2 talls de pernil ibèric per sofregir
(*) Fet amb una mica d'oli d'oliva més l'oli de fregir el pernil més un all
Preparació
Fem el sofregit: posem totes les verdures picades en una cassola, amb un raig d'oli. Les enrossim una mica, afegim el tomàquet ratllat i, quan veiem que estan fetes, afegim el pernil tallat petit i ho barregem tot. Posem les herbes (menta i orenga), rectifiquem de sal i hi afegim les llenties cuites. Ho barregem, afegim un got d'aigua, deixem 4 minuts fent xup-xup, i reservem.
Fem les mongetes: pelem les puntes de les mongetes i les tallem per la meitat. Piquem el porro petit i el posem a bullir de 10 a 12 minuts. Escorrem l'aigua i reservem.
Fem l'oli de pernil: en una paella petita posem un raig d'oli i enrossim el pernil, només mig minut, que no es cremi. Reservem el pernil i l'oli. Piquem l'all molt petit i el posem en una gerreta. Hi posem una mica d'oli d'oliva i l'oli del pernil.
Per emplatar, posarem en un motlle rodó primer les llenties, i premem amb compte amb una cullera per aixafar-ho tot. A sobre, posem les mongetes i el porro. Decorem amb els talls de pernil i reguem tot amb l'oli de pernil ibèric i all.
Tornar
Pits de pollastre farcits amb formatge i pernil serrà
Ingredients:
--------
- Pits de pollastre oberts en llibret
--------
- Pernil
--------
- Formatge en rodanxes
--------
- Un ou batut
--------
- Oli d'oliva
--------
- Pa ratllat
Preparació
Obrim els pits de pollastre i els eliminem l'excés de greix. Hi posem al mig una rodanxa de formatge, una llesca de pernil i una altra rodanxa de formatge. Tanquem bé els pits, si cal amb un escuradents.
Els passem per l'ou batut i el pa ratllat. Mentre preparem els pits podem posar a escalfar l'oli en una paella. Quan estigui ben calent, hi tirem els pits arrebossats i els fregim.
Tornar
|
©
Fèlix Xunclà/Assumpció Parés
 -
|
