Brou de pollastre
-------- - 6 carcasses de pollastre trossejades regularment
-------- - 2 cebes mitjanes pelades i tallades finament
-------- - Aigua
Saltejar les carcasses de pollastre amb oli verge junt amb la ceba fins a daurar. Retirar el greix i mullar amb aigua fins a cobrir. Portar a ebullició i coure a foc mitjà durant 30 minuts. Colar i reservar.

Ingredients del risotto
-------- - 80 gms de mantega
-------- - 3 cebes mitjanes pelades i tallades finament
-------- - 30 gms de vi blanc
-------- - 600 gms d'arròs de Pals, varietat Carnaroli
-------- - 6 cors de carxofa
-------- - 1 manat de bledes, només les fulles
-------- - 1 carbassa pelada i tallada a daus
-------- - 1 taronja, per la pell
-------- - 1/2 quilo o 3 unitats de rogers.
(Recuperar les espines i els caps per la sopa de peix)
-------- - 50 gms de parmesà

Elaboració
Fondre la mantega a la cassola, incorporar la ceba i fer-la coure a foc suau fins que quedi transparent però sense color. Afegir l'arròs i deixar nacarar (transparent l'exterior del gra i blanc el nucli central).

Desglassejar amb el vi blanc fins a evaporar, incorporar les carxofes prèviament pelades i tallades a quarts, els daus de carbassa, mullar amb el brou de pollastre calent fins a cobrir, salpebrar amb compte i portar a ebullició.

A mesura que l'arròs absorbeixi el brou, incorporar-ne sempre calent i prosseguir la cocció fins a completar-la.

Fora del foc, incorporar les fulles de bleda trossejades grosserament i rectificar-lo de sal i pebre definitivament.

Introduir-hi la mantega i remenar subtilment fins que es fongui i just després el parmesà ratllat. Ratllar lleugerament sobre l'arròsla pell de la taronja. Donar una lleugera cocció als filets de roger i salar-los amb una sal de taronja i distribuir-los sobre l'arròs.