Brou de pollastre i porc
-------- - 6 carcasses de pollastre trossejades regularment
-------- - 3 cebes mitjanes pelades i tallades grosserament
-------- - 400 gms de ventresca de porc fresca
-------- - 4 litres d'aigua
Saltejar les carcasses de pollastre amb oli verge junt amb la ceba fins a daurar. Retirar el greix i mullar amb aigua fins a cobrir. Portar a ebullició i coure a foc mitjà durant 35 minuts. Colar i coure la ventresca fresca dins d'aquest brou fins a completar la cocció. Retirar i reservar per separat el brou i la carn de porc.

Ingredients de l'arròs
-------- - 200 gms de costelló de porc
-------- - 150 gms de botifarra negra
-------- - 150 gms de salsitxes
-------- - 100 gms de cansalada salada
-------- - 4 ales de pollastre
-------- - 3 cebes mitjanes pelades i picades finament
-------- - 2 grans d'all pelats, sense germen i picats molt finament
-------- - 5 tomàquets madurs sense pell ni llavors
-------- - 600 gms d'arròs de Pals, varietat Bahia
-------- - 1 manat d'alls tendres
-------- - 1 coliflor petita

Elaboració
Refugar en una cassola amb oli verge el costelló de porc junt amb les saltsitxes, les ales de pollastre i la cansalada salada. Retirar i dins el mateix oli coure la ceba lentament fins a daurar, incorporar els alls i un cop cuits, la polpa del tomàquet fins a obtenir un sofregit ben concentrat.

Incorporar altra vegada tota la carn, els alls tendres i la coliflor, mullar amb brou de pollastre fins a cobrir, salpebrar i coure 20 minuts tot el conjunt.

Afegir l'arròs, salpebrar i mullar amb el brou ben calent. Saltejar a part la botifarra negra sense pell tallada a rodanxes i la cansalada fresca prèviament cuita i incorporar-la a mitja cocció de l'arròs. Completar-ne la cocció al forn.