- Pebrot vermell
Elaboració
Netejar el pollastre de pell i greix, i tallar-lo en tires d'uns 2-3 cms. Posar les broquetes en remull.
Bullir el sake i el mirin amb el gra d'all, flamejant, i afegir-hi el sucre i la salsa de soja. Reduir una mica, afegir l'agar i deixar refredar.
Netejar i tallar de forma adient les verdures, i muntar les broquetes amb el pollastre.
Coure les broquetes anant-les untant amb la salsa.
El mirin
El mirin és un condiment essencial a la cuina japonesa; té un sabor lleument dolç. És una classe de vi d'arròs similar al sake, però amb un baix contingut d'alcohol. Durant el período Edo, el prenien com un sake dolç, i l'anomenaven otoso.
A la regió de Kansai, s'utilitza després de bullir-lo una mica per evaporar-ne l'alcohol, mentre que a la regió de Kanto, és emprat com és. El mirin bullit és conegut com Nikiri Mirin (literalment bullit damunt el mirin).
El mirin és utilitzat per afegir un toc de sabor al peix a la brasa o per eliminar el gust a peix d'altres plats. Per fer salses s'hi sol afegir sucre i salsa de soja.
El mirin és essencial per a la salsa Teriyaki que habitualment acompanya els Yakitori.
