Peus, i de porc, però el rei de la taula.Un ingredient culinari tan humil com podria semblar el peu de porc, presenta a la gastronomia gironina una quantitat considerable de variants que avalen la bondat d'aquest exquisit component: gratinat, desossat i farcit, al forn, a la brassa, amb cargols, guisats, al cava, amb patates, i un llarg etcètera al que calen afegir les variacions que inspiren a cada cuiner/a en el moment d'enfrontar-se a aquest element típic i característic de les nostres menges. Els ingredients.Per a l'elaboració de la varietat presentada en aquest article, a més dels peus de porc, s'han utilitzat pinatells (també haguessin servit altres varietats de bolets carnosos, com les llanegues), ceba, tomàquets madurs, herbes aromàtiques, farigola, llorer, orenga etc., julivert, oli, all i pebre. Optativament s'hi pot afegir una copa de vi ranci. La preparació.Si no ho estan, es parteixen els peus de porc pel mig i pel llarg, es rentem i es posen a bullir amb força aigua i el manat d’herbes aromàtiques i el pebre. Un cop bullits, es reserven. S'inicia la preparació dels bolets netejant-los i rentat-los; si són grossos, és millor partir-los pel mig. Es passen per la paella i es reserven. |
|
CONTACTE ----Avís legal ----Aviso legal ----Legal notice | © Fèlix Xunclà/Assumpció Parés |