- Dos tomàquets madurs
Elaboració
Fer una mica de sofregit amb la bresa, els alls, el tomàquet i el pebrot. A continuació afegim els crancs, el safrà i el pebrot. Deixem coure cinc minuts i tot seguit hi afegim el peix de roca net i dos litres d'aigua.
Deixem bullir 40 minuts i colem. Una vegada colat, podem ja posar-hi la meitat de les nècores, el fonoll tallat petit, el vi blanc i l'absenta. Deixem bullir 20 minuts més, tornem a colar i reservem.
Amb aquest fumet bullirem les patates tallades a quadrets o esqueixades durant 16-18 minuts. Mentrestant netejarem i tallarem a filets el llobarro i el posarem al forn 10 minuts, amb la resta de les nècores i un raig de fumet.
Emplatat
Racionem el peix i el posem al mig del plat amb mitja nècora i una cullerada de patata per sobre. Ho remullarem tot plegat amb una mica de fumet i decorarem amb porradell, sal Maldon i una branca de fonoll.
