Ingredients per a 4 persones

Per la cresteta caramel·litzada
-------- - 1/2 litre de llet
-------- - 1 polsim de canyella
-------- - 8 gotes de tarongina
-------- - 4 brioixos
-------- - 100 gms de sucre

Per la crema de llet, llimona i rossinyols
-------- - 500 ml. de llet de vaca
-------- - 4 rovells d'ou
-------- - 17 gms de farina de blat de moro
-------- - 1/2 branca de canyella
-------- - 1/2 pell de taronja i de llimona ratllades
-------- - 60 gms de sucre
-------- - 150 gms de rossinyols
-------- - 50 gms de mantega

Per la galeta d'ametlles
-------- - 2 clares d'ou
-------- - 40 gms de sucre en pols
-------- - 40 gms de mantega
-------- - 40 gms de farina
-------- - 40 gms d'ametlla en pols

Elaboració

Per la crema de rossinyols
En un cassó posem la mantega i els rossinyols, nets i rentats, a coure, els deixem durant 5 minuts i hi afegim la llet, la branca de canyella i les pells de taronja i llimona ratllades.
En un bol a part separem els rovells de les clares, afegim el sucre, la farina de blat de moro i barregem. Quan comença a pujar la llet afegim la mescla i remenem procurant que no s’agafi fins que comença a espessar-se, retirem i refredem fins el muntatge.

Per la cresteta
Posem la llet amb la canyella en pols a escalfar, una vegada calenta retirem del foc i afegim l’aroma de tarongina i deixem refredar 5 minuts. Una vegada refredat afegirem els quatre brioixos en remull durant 5 minuts per cada cara.
Els retirem i escorrim en una safata, posem per sobre una mica de crema de rossinyols, el sucre i cremem amb un cremador fins caramel·litzar-les.

Per la galeta d’ametlles
Posem les clares d’ou en un bol i hi afegim el sucre, la farina, la mantega calenta i l’ametlla en pols, barregem tots els ingredients per integrar-los i deixem reposar en fred 5 minuts. Estirem les galetes en un silpack o fulla de coure al forn, prèviament escalfat a 180º C durant 4 minuts, vigilant el daurat de la galeta, retirem i deixem refredar.