Salut a la taula: cuina sense gluten

Aliments amb i sense gluten

Aliments amb gluten
Blat, espelta, kamut, xeixa, ordi, durum, civada, sègol, aliments fets amb qualsevol dels cereals anteriors com: pastes i sèmoles de blat, búlgur, cuscús, galetes i productes de rebosteria, pa, pastissos i empanades, seitan, midó, germen, proteïnes o segó, musli, flocs de cereals, llets i begudes maltejades, begudes fermentades (fermec, rejuvelac,...), begudes destil·lades a partir de cereals: cervesa, whisky, aigua d'ordi, alguns licors, salsa de soja (shoyu, tamari), diversos tipus de miso, melassa o xarop de malta.
I qualsevol producte que faci constar a la seva etiqueta: cereals, farina, midó modificat (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1440, E-1442, E-1450), maltodextrosa, maltodextrines, amilacis, additiu cereal, emulsionant i excipients, essència estabilitzant, estabilitzador, fècula, fibra, espessants, sèmola, proteïna o proteïna vegetal, hidrolitzat de proteïnes, malta o extracte o xarop de malta, llevat, extracte de llevat, espècies i aromes.

Aliments amb possibilitat de tenir gluten a la seva fórmula
Formatges fosos de sabors, caramels i xiclets, fruita seca torrada amb sal, figues seques empolsades amb farina, gelats, cremes, natilles i postres de llet, derivats de la xocolata, colorants alimentaris, embotits, salsitxes de Frankfurt, salses preparades, conserves, xips de blat de moro comercials, purés instantanis de patates, tomàquet o altres hortalisses, verdures i arrossos precuinats, sucs de fruita industrials, sopres preparades, alguns medicaments, xarops, mantega vegetal, cafè instantani, truites comercials, iogurts amb trossos de fruites, cosmètics i fins i tot la cola dels segells.

Aliments que podem utilitzar per a fer pa sense gluten
Cereals: blat de moro, arròs integral, mill, melca (sorgo).
Fècules: patata, blat de moro, arròs...
Pseudo-cereals: fajol (blat sarraí, o blat negre), quinoa...
Llavors: amarant, sèsam, llavors de carbassa, llavors de girasol, llinosa, saragatona, llavors de rosella...
Arrels: arrow-root, kuzu, tapioca...
Fruits secs: castanyes, ametlles, avellandes, garrofa...
Llegums: cigrons, azukis, llenties, mongetes, tramusos...
Purés d'hortalisses: moniato, yuca, batata, carbassa, pastanaga, xirivia, patata...

Més documentació de la sessió (Clicar per veure-la)


Back-Index-Next



Textos: © Xavier Uriarte/Lola Puig | Imatges: © Fèlix Xunclà/Assumpció Parés