Salut a la taula: cuina sense gluten
Els llevats
Són els que fan possible la fermentació del pa i per tant el seu esponjat.
Quan afegim llevat a una massa i la sotmetem a una temperatura agradable per al llevat (25-30ºC), aquest comença a transformar els hidrats de carboni en gas i alcohol a través d'un procés enzimàtic molt complex.
Aquest gas ha de ser retingut dins la massa per aconseguir productes bufats i lleugers, en aquest cas és el gluten el que s'encarrega d'això. En el cas de les farines sense gluten, se sol retenir menys quantitat de gas.
El llevat mare -
Ingredients:
--------
- 500 gms de Barreja 1 (Veure la recepta)
--------
- 10 gms de llevat sec per pa sense gluten
--------
- 250 ml d'aigua a temperatura ambient
Procediment:
Barrejar tots els ingredients en un bol, i amassar fins que la massa quedi ben suau. Deixar reposar fins que augmenti el volum una mica. Embolicar la massa amb un drap i guardar-la a la nevera unes 15 hores.
Pa amb llevat mare - Ingredients:
--------
- 500 gms de Barreja 1 (Veure la recepta)
--------
- 50 gms de llevat mare
--------
- 350 gms de llet tèbia
--------
- 40 gms de mantega tova
--------
- Dos ous
--------
- 70 gms de sucre
--------
- mantega fosa
Procediment:
Posar la farina i el llevat en un bol i barrejar bé. Afegir la mantega tova, el sucre i els ous i remenar molt bé. Afegir la llet tèbia fins que la massa tingui la consistència adequada. Amassar fortament durant 5 minuts.
Untar amb mantega un motlle i enfarinar-lo.
Ens enfarinem les mans i fem una massa rodona o allargada, la posem al motelle, ho tapem amb un drap humit i ho deixem dins del forn a 40ºC amb el forn apagat fins que dupliqui el seu volum (aproxiamadament 15 minuts).
Finalment ho farem coure al forn a 185ºC durant 35 minuts.
