Ingredients per a 4 persones

Pel brou d'ànec
-------- - 1 ceba
-------- - 1 pastanaga
-------- - 1 porro
-------- - 1 all
-------- - 0,5 dl. d'oli d'oliva
-------- - 1 fulla de llorer
-------- - 1 branca de farigola llimonera
-------- - 1 tomàquet natural
-------- - 1/2 got de vi negre
-------- - 1 litre d'aigua natural
-------- - 1 carcassa d'ànec

Resta d'ingredients
-------- - 2 magrets d'ànec
-------- - 1/2 kg de ceps o siurenys
-------- - 2 dl. de brou concentrat d'ànec
-------- - 2 branques de farigola llimonera
-------- - Sal i pebre
-------- - 0,5 dl. d'oli d'oliva

Elaboració

El brou d'ànec
El primer de tot es marcar el brou d’ànec, per el temps que necessita d’elaboració.
Posar la carcassa d’ànec al foc en una cassola amb una mica d’oli, quant està daurat afegim la ceba, la pastanaga el porro, l’all, les herbes i remenem durant 5 minuts, afegim el tomàquet i el vi, el deixem reduir a la meitat i posem l’aigua, deixar reduir a una 1/4 part del seu volum, colar i reservar; es triga uns 25 minuts aproximadament.

El magret d'ànec
Salpebrar els magrets, posar-los amb la pell per sota en una paella sense greix a foc mig, és important retirar el greix que va deixant cada dos minuts excepte l’últim que l’utilitzarem per coure el bolets i fer la salsa, cuinar-lo durant 14 minut, retirar i tallar per la meitat.

La salsa de ceps o siurenys
Netegem amb cura els siurenys treien tota la brutícia i els tallem a trossos molt petits, deixant alguna làmina sencera per la decoració del plat, els saltegem en la mateixa paella de coure el magret amb al greix que queda al final, salpebrem i quant estan cuits afegim el brou que tenim de la primera elaboració, deixem coure per què lligui amb la gelatina que tenen els bolets i ja estaran llestos pel muntatge del plat.