Capuccino de pèsols amb aire de llimona
Ingredients per 4 persones
Per la crema de pèsols
--------
- 400 gms de pèsols congelats
--------
- 300 gms d'aigua
--------
- 5 gms de gelespessa (Xantana)
--------
- Sal i pebre
Posar a la Termòmix els pèsols congelats amb l’aigua bullint i triturar a 50ºC durant 5 minuts. Passar per un colador de malla fina i posar a punt de sal i pebre. Incorporar el gelespessa i treballar-ho.
Per l’aire de llimona
--------
- 150 gms de suc de llimona
--------
- 150 gms Xarop al 40%
--------
- 3.6 gms de Lecite
Posar al foc 1 litre d’aigua amb 400 grams de sucre i fer bullir. Deixar refredar. Fer el suc de llimona. Barrejar el suc amb el xarop i incorporar els 3.6 gms de Lecite i espumar amb el turmix.
Altres ingredients
--------
- 100 gms de pèsols frescos
--------
- Dues llimones
--------
- Sal i pebre
--------
- Oli d’oliva extra verge
--------
- Cansalada fresca
--------
- Butifarra negra
Acabat i presentació
Tallar la cansalada i la botifarra a dauets de 1cm x 1cm aprox. Amb una mica d’oli daurar la cansalada i la botifarra fent que quedin una mica cruixents. En una copa de còctel emplatar la crema de pèsols tèbia. Incorporar la cansalada i la botifarra negra i els pèsols al natural (si són tendres). Acabar amb una cullerada d’aire de llimona, procurant que agafi volum.
|
|