Ingredients per 6 persones
-------- - 3 litres d'aigua embotellada o filtrada
-------- - 3 branques d'api
-------- - 2 cors de carxofa
-------- - 3 ravanets grans o 1 nap
-------- - 2 pastanagues o 2 llesques de carbassa (200 g. aprox.)
-------- - 150 g. de brècol
-------- - 5 bolets shitake
-------- - 1 patata gran
-------- - 1 tall de 10 cm. d'alga kombu
-------- - 1 rodella de gingebre fresc d'1 cm. de gruix
-------- - 2 cullerades soperes d'oli d'oliva extra verge
-------- - 1 cullerada de postre de shiro miso (fermentat d'arròs i
-----------soja) en cada bol de caldo. Opcional.
-------- - 1 bloc de tofu tou (opcional)
-------- - 1 cullerada de postre d'alga wakame per persona
-----------(opcional)

Elaboració
Afegir l'aigua mineral freda en una olla gran. No afegir sal; així aconseguirem que tots els minerals i vitamines passin a l'aigua. Posteriorment ja s'afegirà, si es vol.
A continuació s'afegeix l'alga kombu. És opcional, però aportarà al caldo més minerals, com el calci, aconseguint un caldo més nutritiu, depuratiu i saludable.
Seguidament afegirem totes les verdures. Tot això ha de bullir a foc lent durant 90 minuts. Hem de tenir en compte que 10 minuts abans de finalitzar la cocció afegirem el bloc de tofu.
A continuació retirarem l'alga kombu. Aquesta es pot llençar o menjar amb la resta de verdures. Retirarem el tall de gingebre. El tofu el reservarem, com també les verdures, i el caldo el filtrarem.

Emplatat
En un bol s'incorporen 1 o 2 rodanxes de tofu tou tallat a quadrets. S'afegeix una cullera de postre d'alga wakame, 1 cullera de postre de shiro miso en el caldo i torrarem una mica se sèsam que hi tirarem de decoració per sobre.
Les verdures es poden triturar i passar pel passa-purès per deixar una crema fina. Per docar-lo es pot afegir sèsam torrat o un polsim de cua de cavall o ortiga.

Opcions
En lloc del tofu i l'alga se li poden afegir unes verdures ratllades, com pastanaga o fulles de col tallades petites, per donar color i un extra de vitamines.
Si es vol un caldo amb més calci i no tant vegetarià, es pot afegir ossos com el de pernil serrà o pollastre ecològic sense perill.