Elaboració
Tallar la ceba i la pastanaga a la brunoise. Marcar la cuixa de xai i retirar-la. Coure la ceba, la pastanaga i l'all. Quan tinguin color, afegir-hi la cuixa de xai, la fulla de llorer, la farigola, el vi negre i l'aigua. Salpebrar-ho.
Tapar la cassola amb tots els ingredients i deixar-ho coure fins que estigui prou tou per esmicolar la carn.
Colar el brou restant, i reservar-lo.
Formar les hamburgueses amb una mantellina. Servir el plat acompanyat d'un llit de puré de patates i la salsa preparada.