Ingredients de la salsa
-------- - 225 cc de sake
-------- - 360 cc de salsa de soja
-------- - 450 gms de sucre
-------- - 15 gms d'all
-------- - 15 gms de gingebre fresc
-------- - Una ceba
-------- - 110 cc d'oli neutre
-------- - El suc de 1/2 llimona
-------- - Un cop de bitxo en pols
-------- - 70 cc de vinagre d'arròs
-------- - Llavors de sèsam

Més ingredients
-------- - 2 bonítols molt frescos
-------- - La part verda de cebes tendres
-------- - Alls

Elaboració
Tallar la part verda de les cebes tendres en cercles molt prims i deixar a remull. Escaldar els alls tallats a làmines tres vegades.
Es ratlla el gingebre. Es passa l'all i la ceba pel robot de cuina, ajudant amb algun dels líquids (vinagre o sake). Es posa en una olla a bullir amb la resta dels líquids excepte el sucre, l'oli i la llimona, i s'afegeix el gingebre. Només començar a bullir es retira i es posa el sucre, l'oli i la llimona.
Netejar el peix amb molta cura, sense posar aigua per dins. Separar el quatre filets i treure totes les espines i restes de sang, etc. Mantenir sempre ben fred.
Marcar els filets del peix -només per fora- en una planxa o flama viva, ajudant-nos d'unes broquetes de metall. S'ha de mantenir el peix recte, sense doblegar. Submergir immediatament en un bany de glaçons.
Tallar a làmines d'1 cm de gruix com màxim, presentar amb la salsa i per sobre la ceba tendra escorreguda i les làmines d'all.