Ingredients
-------- - 400 gms de bacallà salat
-------- - 1/2 litre de llet
-------- - 2 grills d'all
-------- - Oli, sal

Elaboració
Per dessalar el bacallà, el deixarem durant 24 hores en aigua freda dins de la nevera. Cal canviar l’aigua 3 cops cada 8 hores.
En una cassola posem el bacallà i el cobrim d'aigua freda, el posem al foc i el retirem abans que bulli. Ho deixem reposar 20 minuts. Traiem el bacallà, retirem la pell i les espines i l’esmicolem.
El triturem amb oli d'oliva 0,4º que prèviament haurem infusionat amb grans d'all. Hi posem la llet, i quant tingui la textura que volem, hi afegim una mica de nata.
Un cop realitzada la brandada, la deixem refredar i l'acompanyem de làmines d'albergínia que prèviament hem assecat al forn, que també serviran de decoració del plat.
Per adornar hi posen melmelada de taronja, o d'albergínia, i en aquest cas hi ha també deshidratada.