|
Cuines del món: fusió de la cuina asiàtica amb la cuina mediterrània
En aquesta ocasió es gaudeix d’una sessió gastronòmica de cuina asiàtica – mediterrània. El nou restaurant gironí L’Est dirigit pel xef Christian Sorensen, situat al centre de Girona, és qui ens fa una demostració de plats elaborats amb tècniques culinàries asiàtiques, barrejades amb tècniques culinàries mediterrànies, un estil innovador a la nostra ciutat.
|
Equivalències productes orientals - mediterranis
|
|
Miso
|
Anxoves, formatges forts
|
|
Mirin
|
Vi ranci
|
|
Salsa de soja
|
Sal, fons de carn
|
|
Oli de sèsam
|
Olis aromatitzats o de fruits secs
|
|
Sake
|
Xerès
|
|
Dashi suau, dashi fort
|
Brou de verdures, brou de pernil
|
|
Sèsam, pasta de sèsam
|
Picades de fruits secs
|
|
Gingebre, galangal
|
All
|
|
Lemongrass, lima kafir
|
Pell de llimona, cítrics
|
|
Tofu dur, tofu suau
|
Formatge feta, mató, recuit
|
|
Curris tailandesos
|
Picades aromàtiques, pesto
|
|
|
Receptes i plats preparats
Tartar de tonyina mediterrània
Preparació de la tonyina
Resta d'ingredients i preparació del plat
Cereals al pebre
Preparació dels cereals i la soja
Resta d'ingredients i preparació del plat
Mescla d'ingredients i salsa
Muntatge del plat
Bacallà confitat amb oli verge amb salsa de coco i gingebre
Preparació del bacallà
Preparació de la salsa i les edamame
Muntatge del plat
|
|
