Plats realitzats a les sessions de l'Aula Gastronòmica: les receptes, els ingredients, els processos d'elaboració amb detallats reportatges fotogràfics pas a pas, i informacions complementàries dels plats. A Albergínies al vapor marinades Albergínies amb mel Albergínies farcides de verdures i pernil Amanida amb pernil, parmesà i vinagreta de mango Amanida antioxidant Amanida de flors, formatge cremós i llavors Amanida de pera, flors i encenalls de foie amb aire de saüc Amanida digestiva Amanida tèbia de lluç i rap a la vinagreta de tàperes amb cruixent de carxofa Amanida tèbia de peus de porc, tallarines de calamar i gamba de Palamós Amanida tèbia de sardines farcides de formatge sobre una coca Arròs a banda Arròs caldós de borratja amb cloïsses Arròs caldós de llamàntol, cloïsses i rossinyols Arròs de calamars, sípia i gamba Arròs de ventresca de porc, alls tendres i coliflor Arròs amb verdures Arròs amb verdures i gambes Arròs mar i muntanya B Bacallà al piu piu Bacallà amb pebrot agredolç Bacallà confitat amb pil pil lleuger de les seves cocotxes i tripa Bacallà confitat amb salsa de coco i gingebre Bacallà confitat amb tomàquet dolç Bacallà de Quaresma Barra de pa o baguette sense gluten Barretes de llavors i fruits secs Bastel·la de pollastre amb ametlles Batut d'albercoc Beixamel de farina Beixamel de fruits secs Beixamel vegetal de bròquil o bròcoli Bolets gratinats amb allioli de mel Boletes de patata, ametlles i romesco Brandada de bacallà amb albergínia Briuats (Briwats) Brotxetes de gambes amb vinagreta de verdures Brotxetes de peix amb "bolets" d'ou i tomàquet Broquetes de fruita amb xocolata Brou de pollastre Bunyols de flors de saüc Bunyols de pastanaga Bunyols de xirivia amb matafaluga Bunyols (Hojuelas) C Caldo antioxidant Calzone Camembert arrebossat amb melmelada de maduixa Caneló de carn, foie i tòfona amb beixamel suau de parmesà Caneló de mel amb recuit de drap d'ovella Carbó dels Reis Capuccino de pèsols amb aire de llimona Carpaccio de figues pernil Carpaccio de salmó amb pernil Carxofes amb llagostins i cuixent de cansalada ibèrica Carxofes amb llagostins i cuixent de cansalada ibèrica (Marató) Carxofes amb pernil i crema d'ametlles Cereals al pebre Chapattís-puris sense gluten Cistellet de pasta brick amb bacallà i melmelada Coca de llardons amb fruites confitades Coca de pa Coca de parmesà i sèsam Coca de sardines Coca de verdures saltejades i foie Confit de cuixa d'ànec Coll de vedella amb bolets Corball amb salsa de cítrics Coulant de patata, ou i tòfona Coulant de xocolata i gelat de vainilla Crema cremada de formatge blau d'ovella Crema de llimona Crema de pastanagues i gingebre Crema de meló amb pernil Crema de pastanagues amb gust exòtic Crema de porros amb pernil Crema de taronja Crema de tomàquet i maduixes amb herba gelada i arengada Crema de verdures de primavera Crema gelada de llimona, cava i vodka Cremós de formatge Terròs Cresteta caramel·litzada, crema de llet amb rossinyols i taronja Croquetes de cigró i mill Cruixent d'arròs amb curri Cruixent de Brie amb melmelada de tomàquet Crumble de poma i canyella amb crema anglesa de vainilla >Cuscús Cuscús de pollastre amb ceba agredolça D Dip de iogurt i menta E Espardenyes amb el seu pil pil Espatlles de conill en escabetx i bolets del temps F Farcell d'albergínia i formatge Farcell de salmó fumat amb salsa de mostassa dolça Faves tendres amb escamarlans i sepiones Fermentat de cereals germinats Figuretes de massapà Filet de porc amb ceba a la cervesa negra i formatge Filets de roger amb carxofes en textures a la brasa Filets de verats amb calçots, tomàquet escalivat i formatge fresc Flocs cruixents amb llavors i fruits secs Flor de col amb patata i bacallà Focaccia Foie gras a la planxa en dues coccions Formatge de llavors de gira-sol Fumet de peix G Galetes austríaques (Shofokekse) Galetes de mantega glacejades Gambes amb torradetes Garotes amb ou batut i tòfona Gaspatxo de meló i cogombre amb sardina fumada Germinats "Gildas" d'ou "Gildas" de pop Gintònics Gintònic de borratja Gomasi Gratinat de patates amb ou de guatlla i gules Guacamole Guisat de carxofes al pernil Granissat de llimona i menta amb estèvia H Hamburgueses de peix amb salsa de bolets Hamburguesa de fruits secs Hamburguesa de vedella i foie amb poma al forn Hamburguesa de vedella i foie amb poma a l'Oporto Hidromel Hummus (1a recepta) Hummus (2a recepta) I Infusió te te verd amb estèvia Infusió d'estèvia i maria lluïsa Infusió pels cops de calor i excés de suor K Katsuo no tataki (Bonítol cuinat només per fora) L Licors de flors Llençols de pa de ceba Llengua de vedella amb fetge fetge d'ànec, vainilla, poma verda i brots Llenguado farcit amb ceps confitats Llet d'arròs i coco Llit de full i crema amb maduixes Llom de porc ibèric amb salsa de turró amb alls M Maduixes amb moscatell Magdalenes de coco i plàtan Magret a la brasa (sense brasa) - I Magret a la brasa (sense brasa) - II Magret d'ànec a la planxa Magret d'ànec rostit amb ceps i suc de farigola llimonera Magret d'ànec amb salsa d'hibiscus Maguro tataki sobre cremós de nap amb salsa de soja i mel Mandonguilles amb chipotle Mar i muntanya de conill amb xocolata Medalló de xai rostit amb herbes del bosc Melmelada casolana de préssec i kiwi Melós de vedella amb bolets i herbes Micuit amb fruites Mixte de flors cruixents Mongetes tendres amb pernil "Montadito" de formatge de cabra "Montadito" de pasta de Jabugo "Montadito" de piquillo farcit "Montadito" de txaka Mousse (bloc de foie gras) Mousse d'escalivada amb parmesà Mousse de foie, carquinyolis i pinya Muesli sense gluten Múrgoles a la crema amb fetge fresc d'ànec Múrgoles farcides amb formatge Músic de Palau N Nachos mediterranis Nachos mediterranis (Marató) Nachos mexicans P Pa de llavors Pa de llavors sense gluten Pa de pessic de xocolata amb nata i nous Pa sense gluten amb llevat mare Paella valenciana Pasta farcida amb tomàquet, olives i formatge Pastís de ceba Pastís de peres Pastís de Sacher Pastís esponjós de xocolata amb roses i gerds Paté de tofu, pastanaga i verat Paté vegetal de bolets Paté vegetal de remolatxa i castanyes Pernil amb sorpresa de fruites Pesto de roses Peu de porc farcit de farcellet de col setsemanera amb nap negre i mill Pinya fermentada (tepache) Piruletes de formatge Pits de pollastre farcits amb formatge i pernil serrà Pizzes Planxat de foie gras amb carbassa i oli de vainilla (I) Planxat de foie gras amb carbassa i oli de vainilla (II) Q Quefir de d'aigua Quefir de llet Quefir de raïm Quiche de bacó i xampinyons R Reventones Risotto de rogers, carxofes i taronja Rostit d'espardenyes, salsitxes, bolets i botifarra negra Rostit de seitan, panses, xampinyons i puré de pastanagues Rovell d'ou dins un niu de marenga de flors S Salmó al grill amb salsa de pomes Salmó confitat damunt ou picat i julivert, amb ous de salmó Salmó marinat Salsa de verdures agredolça Salsitxes amb naps i escamarlans Seitan a la taronja Seitan d'elaboració casolana Sincronitzada mallorquina Síndria amb pernil d'ànec Sopa de carbassa i poma Sopa de cereals crus i fruita Sopa freda de poma verda i porros Sopa de mango Sopa de tomàquet i poma Sopa de tomàquet fred amb tapenada Sopa de tomàquet i síndria Suc depuratiu Suquet de gambes de Palamós amb patata melosa Suquet de peix amb cloïses i picada de xocolata Suquet lleuger de fonoll i nècora amb llobarro al forn Suquet ràpid de rap amb bolets Sushi-maki (sessió especial) Sushi-maki (rotllets de sushi) T Tàrtar de bacallà amb figa, carbassa i canyella Tàrtar de bonítol amb mango, gingebre i menta Tàrtar de formatge fresc i rovellons escabetxats Tàrtar de gamba amb gaspatxo de poma i cogombre Tàrtar de magret d'anec amb poma verda i vainilla Tàrtar de poltre amb mòres, mostassa i ceba cruixent Tàrtar de tonyina amb ostra juràssica i caviar imperial Tàrtar de tonyina mediterrània Tartaleta de filo amb fruites i xocolata Tatin de carbassa amb mandarina de iogurt ecològic Tatin de poma i formatge de cabra Tempura de borratja amb salsa de soja Tempura d'aromàtiques Tempura d'herbes i flors aromàtiques Terrina de foie gras micuit Terrina de peus de porc amb escamarlans i tallarines de sèpia Timbal de carbassa i gingebre amb formatge de cabra Timbal de fruites Timbal de llenties i mongetes amb oli de pernil ibèric Timbal de patata amb sobrassada i formatge Maó Tofu macerat Tonyina a la planxa amb ceps, espàrrecs i crena de tomàquet dolça Tonyina fumada al moment amb rovellons confitats i magrana Torrades amb mel i pinyons Torró d'Alacant (Torta Imperial) Torró d'arròs inflat Torró de crema de Xixona Torró de crocant Torró de gema Torró de macadàmia Torró de massapà, coco i xocolata Torró de massapà i fruita confitada Torró de massapà i maduixa Torró de massapà i sucre cremat Torró de massapà i taronja Torró de massapà, xocolata i ametlles Tortillas sense gluten Truita de patates i pernil a l'andalusa Truita de pernil V Ventresca de tonyina confitada, tomàquet de Montserrat i ratatouille W Wok de pasta amb verdures X Xai lletó amb espinacs a la catalana Xucrut. Col fermentada Xupa-xups de Cremette Xupa-xups gelats de cireres i xocolata Y Yakisoba Yakitori (broquetes de pollastre amb salsa de soja dolça)